FIDEUÁ ROSSEJAT CON SEPIA Y LANGOSTINOS

lunes, febrero 22, 2021

 


Para empezar la semana me animo con un plato típico de la costa valenciana, un plato de pescadores. La técnica del rossejat consiste en dorar los fideos crudos junto con el sofrito en aceite en la sartén antes de añadirle el caldo de la cocción. Los fideos usados son los fideos finos. Yo lo he elaborado en la sartén Copper de Vitrinor  de 26 cm. de diámetro, cuyas características son las siguientes:

  • Fabricada en acero esmaltado vitrificado a 820º.
  • Alto rendimiento energético.
  • Recubrimiento antiadherente piedra bicapa reforzado libre de PFOA.
  • Dos capas de esmalte exterior, color cobre.
  • Herrajes ergonómicos.
  • Válidas para cocinas de gas, eléctrica, vitrocerámicas e inducción



INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 280 gr. de fideos del número 0
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 sepia pequeña
  • 150 gr. de langostinos
  • 600 ml. de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Alioli para acompañar



PREPARACIÓN:

Como en casa son muy especiales, el sofrito siempre lo trituro para evitar que se vea después algún trozo de pimiento o cebolla. Así que lo primero que haremos será preparar el sofrito poniendo en la sartén un fondo de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos laminados, la cebolla picada y también los dos tipos de pimientos picados. Rehogamos hasta que esté transparente la cebolla y blandos los pimientos. Sacamos y trituramos con una batidora. Añadimos un poco más de aceite a la sartén y rehogamos durante unos diez minutos la sepia cortada en trocitos no muy grandes. Una vez rehogada añadimos unas hebras de azafrán y rehogamos un minuto más. Añadimos entonces los fideos y rehogamos unos minutos más. Por último, añadimos el sofrito y removemos bien. De nuevo rehogamos todos unos minutos más.


Añadimos el caldo caliente y cocinamos durante unos 12 minutos aproximadamente a fuego medio. Después de 5 minutos añadiremos los langostinos. 

Una vez terminado serviremos acompañado de alioli (el mío casero) y de una copita de vino blanco.


Espero que os haya gustado esta nueva propuesta de comida rica.












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