Atrapada en mi cocina: VINO

La receta de hoy en principio la preparé como guarnición para otro plato, pero ha resultado tan espectacular que va a tener su momento en este blog, pues en casa desapareció en menos de dos minutos, y es que estas patatas a la cerveza están de lujo. Así que he decidido poneros la receta porque tal cual estas patatas tienen protagonismo propio para convertirse en un platazo.

INGREDIENTES:

600 gr. de patatas
Aceite de oliva virgen extra abundante para freír las patatas
3 dientes de ajo
Para la guarnición de las patatas:
Unas ramitas de romero fresco
100 gr. de bacon ahumado
1 diente de ajo
Media cebolla
150 ml. de cerveza
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza
Tomillo fresco
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra. Lavamos bien las patatas, quitando el exceso de tierra, cortamos en gajos no muy grandes. Y cuando el aceite esté muy caliente añadimos las patatas, tres dientes de ajo y unas ramas de romero fresco y las cocinamos a fuego medio (en la vitro en el 5). Cuando veamos que están blandas subimos un poco el fuego para que se doren por fuera y queden crujientes. Añadimos sal.

Mientras tanto en otra sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos el ajo laminado y la cebolla cortada pequeñita. Una vez rehogadas añadimos el bacon y dejamos que se cocine durante unos minutos. Añadimos entonces la cerveza, la miel y la mostaza. Salpimentamos y dejamos que se reduzca durante unos diez minutos.

Sacamos las patatas cuando estén doradas y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente. Añadimos a una fuente de servicio y echamos por encima la guarnición. Añadimos un poco de romero y tomillo picados.

Hemos servido este plato acompañado de un vino tinto Rioja, concretamente el Bordón Crianza de 2014 de Bodegas Franco Españolas en formato Magnum, un coupage de uva Tempranillo y Garnacha tinta con crianza de 14 meses en barrica, que podéis obtener en este formato a un precio aproximado de 15 euros la botella.

Y si lo que queréis es más recetas donde tengamos como protagonista la patata os dejo estos enlaces a recetas antiguas:

Feliz lunes.

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PESCADO Y MARISCO

RAPE EN SALSA AMERICANA

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"PIONONO" DE HIGOS CON FOIE MI-CUIT

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PASTEL DE PUERROS Y BACON

Para acabar la semana os presento un pastel salado. En estos últimos años los pasteles salados han formado parte de mi repertorio para días festivos, porque se trata de recetas que puedes preparar con antelación y que dan mucho de si por su tamaño. En esta ocasión es un pastel algo diferente, con un relleno que incluye puerro, bacon y patata principalmente. Si lo acompañamos de una ensalada se convierte en un almuerzo o cena perfecto.

INGREDIENTES:

400 gr. de puerros
300 gr. de bacon ahumado
2 patatas
4 huevos
200 ml. de nata para cocinar
100 ml. de leche
80 gr. de queso enmental rallado
Sal
Pimienta
Unas cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

En una cacerola con agua abundante ponemos a cocer las patatas sin pelar. Comprobamos que estén tiernas al pinchar con un tenedor y, en ese momento las sacamos. Dejamos enfriar un poco y las pelamos y machacamos.

En una sartén amplia con el AOVE rehogamos el puerro cortado en rodajitas hasta que esté transparente.

Mientras tanto engrasamos un molde tipo plum cake y vamos poniendo lonchas de bacon a forma de forro del molde. Poniendo una loncha desde la mitad de la base hasta arriba (que sobresalga por el extremo) y otra de igual forma desde la mitad de la base hasta arriba pero por el lado contrario, así hasta completar el molde.

Una vez que el puerro esté rehogado añadimos el bacon que nos haya sobrado de forrar el molde cortado en tiritas y rehogamos unos minutos. Retiramos del fuego.

Batimos los huevos, añadimos a las patatas machacadas, añadimos también la nata, el queso y la leche, salpimentamos. Y, por último añadimos el puerro y el bacon. Mezclamos todo con cuidado y vertemos en el molde. Tapamos con la parte que sobresale del bacon y llevamos al horno precalentado a 200º durante unos 35 o 40 minutos, o hasta que pinchemos con una brocheta y ésta salga limpia. Sacamos y dejamos enfriar unos diez minutos antes de sacar del molde. Es recomendable dejar enfriar un ratito para cortar las rodajas con más facilidad.

En esta ocasión hemos acompañado este pastel con un vino tinto joven de las bodegas Prado Rey Se trata de un vino joven con una ligera crianza en barrica y maduración en tinaja de barro. El resultado es un tinto sabroso, comedido y muy bebible con equilibrio y consistencia. Podemos adquirirlo a un precio aproximado de 7.25 €.

Pues con esta receta y recomendación de vino os dejo esperando que paséis un estupendo fin de semana.

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PESCADO Y MARISCO

RAVIOLIS DE CALABACÍN Y LANGOSTINOS

Hoy os traigo otra nueva receta de esas que voy a añadir a mi recetario habitual, puesto que es una de esas recetas que me encantan, ya por separado me gustan sus ingredientes pues ya os imagináis juntos. La receta es sumamente fácil de preparar, lo ideal es tener una mandolina para cortar el calabacín y que queden las lonchas de calabacín del mismo grosor. En caso de que no tengáis podéis hacerlo con un cuchillo bien afilado. La receta la vi en el blog Cocina y Aficiones y me enamoró a primera vista, y espero que a vosotros os pase igual.

INGREDIENTES:

1 calabacín que no sea excesivamente grueso, más bien delgado
Langostinos (los míos eran congelados)
Unas gotas de Aceite de oliva virgen extra
Mezcla de especias:
10 gr. de cilantro molido
10 gr. de cayena molida
10 gr. de sal
Bechamel:
40 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
500 ml. de leche entera
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos si los langostinos son descongelados es sacarlos unas horas antes y descongelar dentro del frigorífico.

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en finas lonchas con la mandolina o con el cuchillo afilado. Pasamos las lonchas por la plancha que tendremos bien caliente y con unas gotas de AOVE, dejamos poco tiempo por cada lado, lo que pretendemos no es dorar las lonchas si no que se hagan lo suficiente para que sea fácil después manejarlas y enrollarlas.

Disponemos las lonchas sobre una tabla, espolvoreamos con la mezcla de especias y ponemos un langostino en cada extremo de la loncha, enrollamos bien la loncha en el calabacín. Reservamos.

Mientras, prepararemos la bechamel, para ello en una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita totalmente, añadimos la harina y removemos bien hasta integrar completamente. Vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo con un batidor de varillas manual, para evitar que nos queden grumos, seguimos removiendo hasta añadir la leche completamente y que espese la mezcla.

En una fuente apta para horno ponemos una base de bechamel, disponemos los "raviolis" encima y volvemos a espolvorear con la mezcla de especias. Introducimos en el horno con la función grill y dejamos hasta que se gratine la bechamel. Retiramos y servimos inmediatamente.

Hemos acompañado el plato con un vino albariño, el Mar de Frades, un vino cuya nota de cata es la siguiente: "presenta un perfil cristalino, de color alimonado y reflejos de cáscara de manzana verde. El radiante aspecto invita a apreciar las notas florales en la nariz, jazmín y violetas que se entremezclan con hinojo, mango y albaricoque, y acompañan a la intensidad de las notas salinas. En el paladar, se vislumbra sublime, a su paso, atrevido y contundente, para llegar a un final sofisticado y atlántico". Se trata de un vino que podéis encontrar a unos 15 euros aproximadamente.

Pues con la sugerencia de esta receta y este vino os dejo esperando que paséis un estupendo fin de semana y sigáis disfrutando de lo poco que queda a agosto.

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CARNES

TERRINA DE CARNE PICADA Y FRUTOS SECOS

Los pasteles de carne son unas de las propuestas más socorridas en las comidas entre amigos y familia, en especial, las navideñas. Son fáciles de preparar, normalmente no se utilizan ingredientes caros en su elaboración, es más, se pueden convertir en recetas de aprovechamiento y realizar con los ingredientes que tengamos en casa. En esta ocasión he preparado otra terrina o pastel de carne un poco diferente en ingredientes a los que ya tengo preparados de otros años.

INGREDIENTES:

500 gr. de carne picada de ternera
10 lonchas de bacon ahumado (200 gr.)
Un puñado de pasas sin pepitas
30 ml. de vino dulce para hidratar las pasas
2 huevos
1 rebanada de pan de molde sin corteza
20 ml. de leche
30 gr. de almendras peladas
30 gr. de avellanas
Queso rallado mozzarella
Sal
Pimienta
Ajo molido
Perejil fresco

PREPARACIÓN:

Unas horas antes ponemos a hidratar las pasas en el vino dulce. Para ir adelantando trabajando también podemos tostar un poco en una sartén las almendras y las avellanas.

Una vez hidratadas las pasas y tostados los frutos secos comenzamos a preparar la terrina. Usaremos un molde rectangular tipo plum cake. Engrasamos (yo con un poco de aceite) para que no se nos pegue. Comenzamos a poner tiras de bacon de forma que forremos todo el molde. Ponemos en la mitad del fondo una para que sobresalga por uno de los laterales, y desde la otra mitad hasta el otro lateral, así cubrimos y dejamos después para tapar el pastel una vez que esté relleno.

Salpimentamos la carne y añadimos también el ajo molido y el perejil picado. Añadimos las pasas hidratadas y si ha sobrado vino de hidratarlas también se lo añadimos. Mojamos una rebanada de pan de molde en leche hasta que la empape totalmente y también añadimos ésta, bien desmenuzada a la carne. Batimos los dos huevos y también se lo añadimos. Por último añadimos los frutos secos cortados y el queso rallado. Mezclamos todo bien, hasta que se mezclen todos los ingredientes uniformemente.

Introducimos en el molde, aplastando bien para que se distribuya por todo el molde y tapamos con las tiras de bacon que se habían quedado fuera del molde. Introducimos en el horno precalentado a 180º al baño María, durante unos 70 u 80 minutos.

Si vais a desmoldar la terrina y preferís que se vea dorada por todos lados antes de presentarlo a la mesa lo desmoldaremos y hornearemos boca abajo para que se dore también la parte que se ha horneado en el interior (sobre 10 minutos)

En esta ocasión lo hemos acompañado de un vino de Alicante, concretamente de las Bodegas Enrique Mendoza, bodega que tuve la suerte de visitar este verano y de donde me traje varias botellas, y hoy os enseño una de ellas: Shiraz, un vino monovarietal de 15 meses en barrica de variedad Shiraz, de la añada 2015. Es un vino de color rubí, con aromas que recuerdan matices minerales, a piedras negras y grafito y que en boca es fino y denso. Su precio oscila entre los 12 y 13 euros.

Con la propuesta de esta terrina y de este vino os dejo esperando que paséis un día genial.

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