Atrapada en mi cocina: SEMANA SANTA

ARROZ CON LECHE AL HORNO

Lo mío con el arroz con leche es una historia de amor de toda la vida, quizás el postre que más me gustaba de niña, y me sigue gustando muchísimo, aunque por el camino haya encontrado otro tipo de postres que también me gustan muchísimo. Tengo publicada la receta del arroz con leche cremoso desde hace muchos años, la forma tradicional de hacerlo en una olla,. Después adapté esa receta a la Thermomix, consiguiendo un resultado idéntico con el mínimo trabajo. Aunque en esta ocasión, y para los que no tengáis Thermomix, y tampoco os apetezca estar pendiente de la olla al fuego, os lo enseño a preparar al horno.

Antes de tener esta receta definitiva al horno he ido probando hasta conseguir la misma textura que de las otras forma, y el resultado ha sido muy satisfactorio. Os he preparado un vídeo rápido donde podéis ver su sencilla forma de elaboración y la textura final. Al final del post lo tenéis.

INGREDIENTES (para cuatro cuencos como los de la foto):

700 ml. de leche entera (yo la he puesto fresca pero podéis poner de la normal)
300 ml. de nata para montar
1 rama de canela
Peladura de limón
200 gr. de azúcar
180 gr. de arroz bomba
Canela molida para espolvorear

PREPARACIÓN:

Añadimos todos los ingredientes a una olla apta para horno (también podéis usar una fuente de horno (aunque tendréis que tapar con papel de aluminio). Introducimos la olla tapada en horno previamente precalentado a 180º.

Pasados los primeros 30 minutos removemos un poco. Volvemos a tapar y dejamos cocer otros 30 minutos más. Después abrimos de nuevo el horno, removemos de nuevo y cocemos otros 20 minutos más.

Abrimos el horno y removemos de nuevo y destapamos la olla, cocinamos otros 15 minutos más esta vez sin tapa.

Cuando haya pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar dentro la olla durante unos diez minutos más.

En total son 95 minutos de horneado + 10 minutos de reposo.

Vertemos en los cuencos y a la hora de servir añadimos la canela molida.

Espero que os haya gustado esta forma diferente de elaborar el arroz con leche.

Feliz miércoles.

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BOLLERÍA

PANECILLOS DE PASCUA INGLESES (HOT CROSS BUNS)

Son numerosas las recetas publicadas en el blog de repostería tradicional de Semana Santa, la mayoría de nuestra gastronomía española. Pero también tengo recetas tradicionales de otros países, como los bollos Semlor que publicaba el año pasado y estos hot cross buns o panecillos de pascua ingleses que se comen habitualmente el Viernes Santo. Son una auténtica delicia, no son muy dulces pero llevan una mezcla de especias que los hace maravillosos. A nosotros nos han gustado mucho en casa y los hemos tomado tal cual con un poco de mantequilla y también tostados al día siguiente. Y como congelan tan bien he aprovechado para congelar unos cuantos y disfrutar de ellos cualquier otro día.

INGREDIENTES:

Para el prefermento:
300 gr. de leche entera
130 gr. de harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca de panadería
Para la masa:
Usaremos todo el prefermento anterior
420 gr. de harina de fuerza
1 huevo
60 gr. de azúcar
5 gr. de sal
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de pasas
Vino dulce para hidratar las pasas ( las hidrataremos sobre una hora)
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de cardamomo molido
Una pizca de clavo molido
Para la decoración final:
1 huevo para pintar los panecillos
Para hacer las cruces de crema:
100 gr. de harina de repostería
100 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol y tapamos con film transparente. Dejamos durante una hora a temperatura ambiente. Comprobaréis que después de una hora tiene muchas burbujas la mezcla, eso significa que ya está listo para usar.

Ponemos el prefermento en el bol de la amasadora (podéis amasar a mano si lo preferís), añadimos la harina, la sal, el azúcar, el huevo y las especias y empezamos a amasar. Cuando esté todo bien integrado añadimos la mantequilla troceada y seguimos amasando. Hacemos un primer amasado de unos tres minutos y después dejamos reposar la masa cinco minutos. Hacemos otro amasado de tres minutos y un reposo de otros cinco. Por último añadimos las pasas escurridas del ron ( solo añadimos las pasas) y hacemos un último amasado de otros tres minutos.

Sacamos la masa del bol y le damos forma de bola. Engrasamos un bol de cristal y añadimos la masa, tapamos con film y dejamos hasta que doble su volumen (sobre hora y media aproximadamente).

Pasado este tiempo, sacamos la masa y desgasificamos un poco aplastando con los nudillos. Dividimos la masa en doce porciones de unos 90 gramos y tapamos 10 minutos. Después del reposo, le damos forma de bola a cada masa, dejando los pliegues de la masa abajo. Disponemos en una bandeja de horno separados entre si (aunque después en el horneado se juntarán). Dejamos doblar su volumen una hora aproximadamente.

Pasado el tiempo pintamos los bollitos con huevo batido. Y hacemos una crema con los 100 gr. de harina y 100 gr. de agua, mezclando con unas varillas para que no tengan grumos. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y hacemos una cruz en cada panecillo.

Llevamos al horno precalentado a 190º durante 15 o 20 minutos, y a mitad de la cocción sacáis y volvéis a poner más crema en la cruz, para que queden más marcadas después del horneado.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden pintar con almíbar o mermelada tras su horneado, aunque yo no lo he hecho.

Aquí os dejo un vídeo con la última parte de la elaboración por si os ha quedado alguna duda.

Feliz jueves.

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PESCADO Y MARISCO

BRANDADA DE BACALAO

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LEGUMBRES

POTAJE DE VIGILIA

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PESCADO Y MARISCO

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

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DULCES

ROSCOS FRITOS, RECETA MEJORADA (THERMOMIX Y TRADICIONAL)

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BOLLERÍA

SEMLOR O BOLLOS SUECOS DE CUARESMA

Estos bollos los tenía en pendientes desde hace varios años, pero por un motivo u otro no había podido hacerlos antes, y no porque no me gusten este tipo de recetas, al contrario, la bollería es una de mis elaboraciones preferidas. La receta, como la de la mayoría de las versiones que he visto por Internet, es la de Iban Yarza de su libro Pan Casero.

INGREDIENTES (Para ocho bollos como los de la foto):

Para la masa:
450 gr. de harina de fuerza
200 ml. de leche entera
70 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
1 huevo
7 gr. de levadura seca de panadería
5 gr. de sal
1 cucharadita de cardamomo molido
Para la crema de almendras:
125 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar
60 ml. de leche
Para el relleno:
400 ml. de nata para montar
100 gr. de azúcar glass
Para la decoración:
1 huevo para pincelar la masa antes de hornear
Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la leche junto con la mantequilla en un cazo. Cuando se derrita completamente la mantequilla retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Después en el bol de la amasadora ponemos los ingredientes secos, salvo la sal y añadimos la mezcla de leche y mantequilla, junto con el huevo ligeramente batido, empezamos a amasar y cuando se integre todo añadimos la sal y seguimos amasando durante unos diez minutos más. No es una masa muy complicada de trabajar, por lo que también podéis amasar a mano.

Una vez pasado el tiempo de amasado sacamos e introducimos la masa en forma de bola en un bol aceitado. Tapamos con film transparente y dejamos hasta que doble su volumen. Unas dos horas aproximadamente (depende de la temperatura que tengáis en el ambiente, ya sabéis que los tiempos de levado no son matemáticos, dependen de muchos factores).

Mientras la masa sube preparamos la crema de almendras, para ello ponemos a calentar el azúcar con la leche y cuando se integre añadimos la almendra molida, removemos bien hasta integrar y retiramos del fuego. Vertemos en un bol y cuando se enfríe llevamos a la nevera.

Una vez que la masa haya levado sacamos del bol y desgasificamos con los nudillos. Dividimos en ocho porciones la masa de 100 gr. aproximadamente y dejamos tapados sobre la encimera con un paño húmedo durante diez minutos. Pasados estos diez minutos le damos forma de bola a cada bollito, dejando por debajo la unión de la masa y por arriba completamente lisa. Depositamos sobre una bandeja de horno, con papel vegetal debajo, dejando espacio entre ellos para que no se peguen durante el horneado. Tapamos con papel film untado con un poco de aceite para que no se pegue a los bollitos y de nuevo esperamos que doblen su volumen, otras dos horas aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo ponemos a precalentar el horno a 250º durante unos diez minutos y pintamos los bollitos con huevo batido. Introducimos y bajamos a 200º , horneamos durante unos diez o doce minutos. Sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Mientras tanto montamos la nata con unas variilas eléctricas, añadiendo el azúcar glass a última hora. Introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Cortamos una tapa de los bollitos, con forma triangular, untamos el bollito con una cucharada generosa de crema de almendras y por encima añadimos la nata montada. Tapamos el bollito y espolvoreamos azúcar glass por encima.

Si queréis podéis servirlo en un plato con un fondo de leche caliente. De cualquier forma estará espectacular.

Espero que os haya gustada y que probéis a hacerlos en casa, desde luego que merece la pena, y no es una masa complicada de elaborar como otro tipo de bollería más especial. Así que os animo a que los hagáis.