Para empezar la semana os enseño a preparar unos riquísimos raviolis caseros, rellenos de una crema de cuatro quesos y nueces, y bañados en salsa pesto de albahaca y nueces. No vamos a necesitar máquina de hacer pasta casera, aunque si la tenéis y queréis usarla os vendrá muy bien para estirar la masa. Si no la tenéis pues la estiráis con un rodillo. Y luego para cortarla he usado un cortador redondo rizado. El resultado es una pasta con un delicado relleno y con una salsa deliciosa. Podéis hacer los raviolis del tamaño que más os gusten, los míos eran grandes, por lo que con tres o cuatros vais bien servidos.
INGREDIENTES:
- Para la masa:
- 300 gr. de harina común
- 3 huevos
- 30 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1/2 cucharadita de sal
- Para el relleno:
- 150 gr. de mozzarella fresca
- 75 gr. de queso gouda (lo rallaremos nosotros después)
- 30 gr. de queso Grana Padano rallado
- 40 gr. de queso crema
- 80 gr. de nueces
- Sal
- Pimienta
- Para la salsa pesto de nueces y albahaca:
- 100 gr. de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de queso Grana Padano
- 150 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 100 gr. de nueces
- 5 cucharadas de agua
- Sal
- Para decorar:
- Unas hojas de albahaca
- Nueces
PREPARACIÓN:
Lo primero que prepararemos será la salsa pesto, para ello introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite, y empezamos a batir, añadiendo poco a poco el aceite hasta integrarlo todo y que salga una salsa espesa. Reservamos.
Ahora preparamos la masa, para ello batimos los huevos y los añadimos a la harina, junto con la sal, mezclamos bien y sacamos. Trabajamos la masa sobre la encimera para obtener una masa lisa y elástica. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Mientras tanto preparemos el relleno, para ello mezclamos todos los quesos y le añadimos las nueces picadas con la ayuda de un mortero. Mezclamos bien y reservamos.
Después de reposar la masa la dividimos en dos y estiramos bien, dándole forma de rectángulo del mismo tamaño a las dos mitades de masa.
Sobre uno de ellos vamos poniendo montoncitos no muy grandes de relleno, separados entre si, y cubrimos con la otra parte de la masa.
Presionamos con las manos para que no quede aire dentro y luego cortamos los raviolis. Si vemos que no quedan bien sellados, podemos usar un tenedor para sellar bien los filos. Cuando acabemos la masa volvemos a hacer una bola con ella y dividimos de nuevo en dos mitades, procediendo de la misma forma hasta acabar la masa ( a mi me salieron 15 raviolis grandes).
Vamos cociendo por tandas de tres o cuatro en abundante agua salada durante unos cuatro minutos y vamos reservando sobre papel absorbente hasta cocer todos. Después calentamos el pesto en una sartén y añadimos los raviolis escurridos. Le damos un golpe de calor para terminar su cocción.
Servimos acompañados de unas hojas de albahaca y de unas nueces.
