Atrapada en mi cocina: LIBROS

PURÉ DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Hoy se celebra el #DíaMundialdelasLegumbres, una fecha que la ONU instauró el año pasado, primer año de celebración, y todo ello para darle la importancia que se merece este grupo de alimentos tan importantes para nuestra dieta y que ocupan un lugar privilegiado en la pirámide nutricional.

Cuando pensamos en legumbres siempre nos viene a la cabeza los típicos platos de cuchara de nuestras abuelas, esos platos que son capaces de resucitar a un muerto y que vienen geniales en días de frío. Pero también hay otras ricas opciones para usar las legumbres en la cocina. El plato que os traigo hoy es un puré de garbanzos riquísimo acompañado de unos langostinos envueltos en una lonchita de panceta curada. La receta la vi en el libro que os muestro más abajo "Cien maneras de cocinar legumbres" que ofrece muchísimas recetas tan interesantes como ésta.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para el puré:
400 gr. de garbanzos (en agua desde la víspera)
1 diente de ajo
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 y 1/2 litros de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Comino molido
Para el acompañamiento:
Aceite de oliva virgen extra
2 o 3 langostinos por persona
Tantas lonchas de panceta curada como langostinos
Cebollino

INGREDIENTES:

Los garbanzos deberán estar en agua desde la víspera. Al día siguiente los escurrimos y los ponemos en una olla a presión junto con el caldo de pollo, la cebolla sin piel, el ajo también sin piel, el puerro cortado en rodajas, las zanahorias pelados y troceadas y la sal, pimienta y comino. Tapamos la olla y cuando comience a echar vapor contamos de 30 a 40 minutos (cada olla en diferente, pero calculad vosotros el tiempo en que habitualmente se os cuecen a vosotros).

Una vez cocidos desechamos la cebolla y trituramos el resto de ingredientes (si tiene mucho caldo podéis quitarle, para evitar que el puré quede demasiado líquido).

Limpiamos bien los langostinos y reservamos las cabezas y las pieles. El cuerpo de los langostinos lo envolvemos en lonchitas de panceta curada y atravesamos con un palillo para que quede bien fijado.. En una sartén con un poco de aceite freímos hasta que dejen de estar crudos los langostinos.

En otra sartén añadimos unas cuharadas de aceite y rehogamos bien las cabezas y las pieles de los langostinos, aplastando con una cuchara de palo para que suelten el líquido.

Vertemos el puré en un cuenco. Quitamos el palillo a los langostinos y disponemos sobre el puré, añadimos unas gotas del aceite de los langostinos y decoramos con cebollino picado. Servimos.

Bueno, pues os dejo con esta propuesta tan interesante de legumbres y os animo a que toméis una ración de legumbres dos o tres veces por semana.

Feliz lunes.

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, by Lidia De La O

CONCURSOS

CEVICHE DE SALMÓN CON CHIPS DE TORTILLA (Y además el sorteo del nuevo libro de Lorraine Pascale)

Mañana sale a la venta el nuevo libro de Lorraine Pascale: La cocina rápida de Lorraine Pascale. He tenido el privilegio de tenerlo en mis manos antes y poder disfrutar de un libro de estética muy cuidada y con un contenido acorde con el ritmo de vida diario. Son 100 recetas rápidas y fáciles de hacer.

Si queréis haceros con un ejemplar sólo tendréis que dejar un comentario en este post, dejando vuestro e-mail para contactar con vosotros en caso de resultar ganadores . El plazo para apuntarse acaba el domingo 14 de febrero a las 23:59. Se sorteará en la plataforma Sortea2 y el nombre del ganador lo daré el lunes por la mañana en este mismo post. El ámbito geográfico está limitado a Península y Baleares.

Para estrenarlo he querido preparar una de las recetas del libro, una receta muy acorde con mis gustos y que nos ha vuelto a encantar en casa.

INGREDIENTES:

Para el ceviche:
Un trozo de lomo de salmón sin espinas
Cebolletas (del huerto de mi suegro)
Un trozo de jengibre fresco
2 guindillas (del huerto de mi suegro)
1 aguacate (del huerto de mi suegro)
1 lima
1/2 naranja
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (técnicamente el ceviche no lleva aceite, aunque Lorraine lo pone como opcional en su receta y yo he aprovechado para poner el primer AOVE de Sierra Mágina de esta temporada....sólo el color seduce)
Un puñado de hojas de menta fresca, aunque yo he puesto hierbabuena (también del huerto de mi suegro)
Para las tortillas:
1 bolsa de chips de tortilla o nachos
Aunque podéis hacerlo caseros, para ello necesitaremos:
4 tortillas de maíz o de trigo
Aceite en spray
Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Preparamos las tortillas en caso de hacerlas caseras, para ello cortamos cada tortilla, como si de una pizza se tratara, rociamos con aceite (si no lo tenéis en spray lo hacéis con un pincel de cocina), salpimentamos y metemos en el horno precalentado a 200º sobre papel absorbente durante unos cinco minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

El salmón para este tipo de preparaciones debe ser lo más fresco posible, aunque yo lo congelé 24 horas antes para evitar riesgos sanitarios y además para después, cuando está aún congelado, cortarlo más finito. Debemos quitar las espinas si las trae y las partes más oscuras. Cortamos en filetitos finos y disponemos sobre el plato de presentación, cortamos la cebolleta bien limpia en rodajas, tanto la parte verde como la blanca. Añadimos al salmón, también troceamos las guindillas quitando las semillas. Y rallamos el jengibre. Añadimos ambas. Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y pelamos. Cortamos en láminas. Disponemos por encima. Podemos añadir un poco de miel, aunque yo no se lo he puesto. Exprimimos por encima la lima y la naranja. Aliñamos con el aceite y salpimentamos. Tapamos y dejamos en la nevera unos 10 minutos para que se "cueza". Sacamos y añadimos la menta o hierbabuena por encima. Servimos acompañado de los chips de tortilla.

Pues ésta y 99 recetas más podéis encontrar en el libro. Y si lo queréis sólo tenéis que dejar un comentario más abajo.

Feliz miércoles.

EDITO EL 15 DE FEBRERO PARA DAR EL RESULTADO DEL SORTEO:

Lessa
Eva Batlle Poy
Amaya U.
Virginia Marotta
Isabel Carmona
Patricia Valdivieso
Spezialia
Pilar H.
Cuchy
Ester Ester
Sandra Sanz
Susana
Paulita
Pagui Agur
Montse Osuna
Silvia Dominguez
Paula
Conchi Paniagua
Ainho
Maribel Reyes
Golosengus
Nayua
Evelyn
Pili
Marisa Martín Fernández
La rosa Dulce
Maria Dolores
Ilu Ruiz
Sara Vallejo
Adela Jerónimo
Ana
Lorena Cubo
Silvia
Clemenvilla
Maria Dolores (Delamaya)
Begoña Miguens
Olivia Sánchez
Begoña
Marga N.A.
Mari Ángeles
Mª del Pilar Sánchez Santos
Javier Rios

Y la ganadora es:

Enhorabuena Silvia!!!

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LIBROS

PIZZAS VARIAS CON COCCIÓN PREVIA EN SARTÉN DE HIERRO

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Ensaladas

ENSALADA CÉSAR

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, by Lidia De La O

COCINA FRANCESA

SOUFFLÉ DE PERAS Y GORGONZOLA

No se si alguna vez os he hablado de mi afición por el cine clásico, el cine en blanco y negro me fascina, desde niña he visto todas las películas consideradas indispensables de la historia del cine. Una película que me encanta y que para mi es una de las pioneras de las comedias románticas es Sabrina (1954, Billy Wilder), para mi es la película romántica por excelencia. Pues bien, y porqué os cuento eso ahora, pues porque el soufflé es una de las recetas que preparan en Le Cordon Blue de París en una de las escenas de la película, cuando Sabrina se va a París a "olvidarse" de su amor platónico. La escena no tiene desperdicio: El chef va pasando revista a los soufflés que han cocinado los alumnos: bajo, blando, duro, muy bajo, demasiado alto, bien, comme ci, comme ca...demasiado duro, superbe!, mi querido Barón...cuando mira el souffé de Sabrina, murmura despectivamente: está crudo. No sé qué ha ocurrido...dice Sabrina desolada. Yo le explicaré lo que le ha ocurrido. Sencillamente se olvidó de encender el horno, le explica el Barón (uno de los compañeros de cursillo de Sabrina). Hace tiempo que vengo observándola, señorita. No presta atención a las clases; su imaginación vuela muy lejos. Está usted enamorada y me atrevería a decir más: es usted una desgraciada en amores. ¿Se nota?. contesta Sabrina. Pues claro está. Una mujer afortunada en amores quema el soufflé, pero una mujer desgraciada en amores no se acuerda nunca de encender el horno....Lo adivino, ¿verdad?- responde el Barón (transcripción de la película extraída del blog Cocina y cultura). Tan mítica es la escena como la película, una película que conserva todo su elegancia pese al paso de los años. Nunca hasta ahora había hecho un soufflé pero cuando llegó a mis manos el libro de Lorraine Pascale: Recién horneado, la primera receta que pensé en hacer fue ésta. Y así ha sido. La primera de tantas otras que ya he apuntado en pendientes de este sugerente libro de la famosa cocinera de Canal Cocina Lorraine Pascal, 100 recetas dulces y saladas salidas del horno. Un libro que ayer mismo se puso a la venta y que no os deberíais de perder. Yo no se qué puntuación me habría puesto a mi el cocinero de Le Cordon Blue, ni qué pensaría el Barón de mi situación sentimental, pero para ser la primera vez no me voy a quejar, subieron un poco más de lo que se ve en la foto, pero luego fueron perdiendo altura, hasta que se quedaron tal como veis en la fotos. El interior es riquísimo, con esas peras maceradas en Oporto, y el exterior resulta jugoso y esponjoso.