ENSALDA DE LECHUGA, POLLO, LANGOSTINOS Y CALABACÍN
lunes, octubre 04, 2010Y para los que estuvimos de Romería ayer hoy os propongo una ensaladita. Es ideal para aprovechar el pollo asado que nos queda del mediodía. Además es rica y muy completa.
INGREDIENTES:
- 1 lechuga fresa
- Unas tiras de pollo asado
- 1 calabacín
- 1 puñado de langostinos congelados
- Popurrí de pimientas molidas
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de jerez (o cualquier otro)
PREPARACIÓN:
Cocemos los langostinos en abundante agua salada. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez que estén fríos, pelamos y reservamos.
Mientras tanto cortamos el calabacín en círculos de dos centímetros aproximádamente y éstos por la mitad. Entonces poner a cocer en agua hirviendo durante unos cuatro minutos aproximadamente (vigilar que no se cuezan mucho, que se mantengan enteros). Colar y reservar.
Lavamos muy bien la lechuga y la disponemos sobre una fuente de servir. Cogemos el pollo que tenemos asado, echamos sobre la lechuga. También incorporamos los langostinos y el calabacín. Aliñamos la ensalada con sal, popurrí de pimientas molidas, aceite y vinagre al gusto (servimos cuando el calabacín esté templado, no frío).
Os sigo animando a que comáis ensaladas a diario.
Lidia
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