Ensalada de Bacalao y Garbanzos
domingo, junio 13, 2010
Hoy os presento una receta fresquita para este verano, y que nos permite comer legumbres sin tener que pasar calor.
INGREDIENTES:
- 1 Bote de garbanzos cocidos
- 1 lomo de bacalao (yo lo he puesto de los congelados)
- 2 huevos cocidos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 2 cucharadas de vinagre (yo le puese de jerez)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN:
Preparar un majado con el ajo, el perejil, cuatro cucharadas de aceite y el vinagre. Picamos la cebolla y el pimiento pequeñito y mezclamos con el majado. Reservamos en el frigorífico.
Ponemos el bacalao en una olla con aceite que lo cubra y unos granos de pimienta y dejamos confitar a fuego lento durante unos 40 o 45 minutos (dependiendo del tamaño del trozo).
Ponemos a cocer los huevos y en otra olla las patatas con piel.
Cuando esté todo listo procederemos a montar nuestra ensalda. Cortamos las patatas en rodajas, desmenuzamos el bacalao y lo añadimos, así como los garbanzos y el preparado que teníamos en el frigorífico. Probamos y añadimos si hace falta sal, pimienta y aceite.
Es un plato que se puede preparar con antelación y tener reservado para el momento de servir.
Buen provecho.
Lidia.
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