Estos cupcakes surgieron de la improvisación, o más bien, de la necesidad. Y es que no tenía ninguna intención de preparar nada para el día de San Valentín, como os comente ya nos habíamos comido todo lo que había preparado para ese día. Pero mi marido apareció con una docena de cucharillas de lo más preciosas y con  una pala para tartas no menos mona. Mi hija Laura, que a sus casi ocho años se está convirtiendo en la voz de mi conciencia, me miró y me dijo: "mamá, ¿tendrás que prepararle a Papi unos cupcakes, no? (no conozco a nadie de su edad que domine tan bien el tema de los cupcakes, muffins, tartas fondant, galletas con glasa.... y un largo etc.). Así que me vi conminada a preparar estos cupcakes.  Y claro, papi no se puede comer todos los cupcakes, mami sólo se come la mitad de uno y a duras penas, Laura dice: yo me lo comeré mañana, y Hugo: cup.....qué?. Total, que al final, el que se dio el banquetazo de los cupcakes fue el tito, es decir, mi hermano, je,je, que se está convirtiendo en catador oficial de mis cupcakes. Yo me comí la mitad de uno de ellos y debo decir que está estupendo, que, poco a poco, le estoy tomando la medida a los cupcakes. Es casi la misma receta de los red velvet cupcakes, sólo que lleva más cacao, no lleva colorante, y rematé el frosting de queso con una fresa (más bien fresón) bañada en chocolate y con cacao en polvo. Espero que os guste, al igual que mis cucharillas, que ya las veréis bastante por aquí.

Precalentamos el horno a 170º. Tamizamos la harina, junto con la cucharada de cacao y reservamos. Batimos la mantequilla junto con el azúcar en un bol, y añadimos el huevo y el extracto de vainilla sin dejar de batir. Después añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao y el buttermilk. Seguimos mezclando, y después terminamos de añadir el resto de harina y cacao.

Y después echamos el bicarbonato en un vaso y añadimos la cucharada de vinagre, cuando empiece a burbujear añadimos esta mezcla a la de cupcakes. Vamos poniendo la mezcla en las cápsulas que habremos introducido en flaneras individuales o moldes para muffins, hasta acabar con ella. Me han salido ocho cupcakes. Introducimos en el horno durante unos 20 minutos o a este que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia (yo los he tenido media hora). Sacamos, dejamos cinco minutos en los moldes o flaneras y sacamos después para dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Mientras tenemos en el horno los cupcakes podemos ir preparando las fresas, para ello, las lavamos bien y secamos con papel absorbente y las vamos metiendo en un bol donde previamente habremos derretido chocolate fondant. Pondremos sobre una bandejita con papel de hornear y metemos en el frigorífico hasta que se endurezcan.

Cuando estén totalmente fríos los cupcakes prepararemos la crema. Para ello tamizamos el azúcar glass y mezclamos con la mantequilla hasta que esté integrado, después añadimos el queso hasta integrarlo, pero sin batirlo en exceso, para evitar que se caliente la crema. Introducimos en una manga pastelera y decoramos. Espolvoreamos un poco de cacao, con la ayuda de un colador, y terminamos coronando con la fresa bañada en chocolate.

No se porqué pero en casa últimamente estamos comiendo mucho salmón, un pescado que antes no entraba mucho en nuestros menús, pero que últimamente sí que está formando parte importante de ellos. Y la verdad es que es un pescado que casa con casi todo, especialmente con las verduras, como es el caso de hoy que lo hemos acompañado de una deliciosas espinacas a la crema. Para hacer el plato un poco más festivo lo he montado en forma de milhojas y además le he añadido un poco de queso y he gratinado al horno. El resultado ha sido estupendo y una forma muy sana y deliciosa de tomar pescado y verduras a la vez.

Últimamente no participo en ningún concurso, pero no quería dejar pasar el concurso de Silvia,  The little kitchen of Silvia, una extraordinaria cocinera, granadina de adopción, que ha puesto en marcha un concurso por su primer cumpleblog, consistente en que uno de los ingredientes de la receta sea el pescado. Así que espero que le guste.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es saltear las espinacas (aunque también podéis cocerlas en agua con sal durante unos minutos), para ello pondremos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadiremos las espinacas, veréis que casi sobresalen de la sartén, pero poco a poco se quedarán bastante reducidas, y ya estarán tiernas. Entonces retiramos el exceso de aceite y añadimos la nata. Dejamos unos diez minutos hasta que se reduzca la crema. Reservamos.

Ahora, con el salmón, iremos haciendo filetes más pequeños, a mi me han salido seis, pero depende del grosor. Y los iremos pasando por la plancha, vuelta y vuelta. Reservamos.

Vamos montando las milhojas, sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Para ello pondremos un filetito de salmón, después unas cucharadas de espinacas a la crema, después otra de salmón y terminamos con otra de espinacas. Rallamos un poco de queso por encima y gratinamos durante unos diez minutos. Sacamos, con la ayuda de unas espátula y emplatamos ( a mi me quedó un poquito de crema y la acompañé en el plato).

Uno de los requisitos que pedía Silvia en su concurso es que el plato no fuese muy complicado, y yo creo que ese requisito está más que cumplido, ¿no creéis?.

Lidia.

Lo de "rústica" ha sido idea mía, ya que la masa me ha quedado tan gordita que me ha parecido muy rústica la empanada en su aspecto final. Incluso diría yo que parece más masa de pan que de empanada, pero eso no le resta protagonismo a los ingredientes y hace de ésta un bocado de lujo. La receta, con algunas variantes, me la proporcionó una prima mía, que la hace con mucha asiduidad, y ya tenía yo ganas de probarla. Ella le pone hojaldre comprado, y así podéis abreviar muchísimo el trabajo, aunque yo he preferido preparar también la masa. Y para ello he tuneado un poco la receta de empanada gallega que ya tengo publicada. 

INGREDIENTES:

Lo primero que tenemos que preparar es la masa. Para ello metemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la amasadora o a mano. Cuando se hayan integrado todos los ingredientes haremos una bola con ellos. Dividimos la masa en dos.

Extendemos, con la ayuda de un rodillo, la mitad de la masa, dándole forma circular o rectangular. Pasamos a una bandeja de horno, sobre papel de hornear y ponemos una capa de lonchas de pechuga de pavo, después pondremos las lonchas de bacon por encima, esparcimos todos los dátiles y añadimos por los huecos rodajas de queso de cabra. Dejaremos los extremos sin rellenar, ya que después hay que plegarlos para cerrar la empanada.

Ahora extenderemos la otra mitad de la masa, haciéndola de la misma forma que la primera, pero un poco más pequeña. Tapamos la empanada y cogeremos los extremos de la masa de abajo y vamos cerrando. Pinchamos con un tenedor, para que no suba la masa en el horno, y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado, a 180º y dejamos durante media hora, o hasta que veamos que ya está doradita.

La verdad es que debido al grosor de la masa esta empanada tiene una "tirailla" (como dicen en mi pueblo), así que preparadla cuando haya mucha gente, si sois sólo dos, como nosotros (los niños, como siempre ni probarla) estaréis comiendo empanada durante varios días. Aunque también podéis reducir los ingredientes a la mitad y hacerla más pequeña.

La propuesta del relleno es estupenda, la combinación de los ingredientes le aporta un sabor estupendo a esta empanada. Ya lo vereis.

Lidia.

¿Qué sería un San Valentín sin unos bombones?. Los bombones de chocolate son de los regalos más socorridos que existen, aunque el detalle se hace todavía más especial si los bombones los preparamos en casa. Y a mi el otro día me regalaron unos moldes para bombones y los estrené el mismo día, aunque no soy muy experta en el tema de los bombones, ya que creo que es la segunda vez que los hago, y los hice sobre la marcha. Aunque la cajita duró diez minutos, después de eso ya no quedaba ni uno. Por lo que, paradójicamente, hoy no tenemos nada comestible para celebrar San Valentín, je, je, .. gajes del oficio.

He preparado dos versiones, pero con el mismo relleno, unos de chocolate de cobertura y otros de chocolate con leche, pero los dos rellenos de chocolate blanco con arroz inflado. 

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que tener es un molde o varios moldes de silicona para bombones, también puede servir las cubiteras de silicona, y, en caso de no tener tampoco, podéis improvisar con cualquier envase de plástico que haya contenido alimentos y que tenga huecos.

Lo primero que tendremos que hacer es derretir el chocolate de cobertura al baño maría o en el microondas, en este caso con mucho cuidado de que no se nos queme (yo lo he hecho en microondas, aunque si tenéis tiempo lo podéis hacer mejor en un cazo al baño maría). Cuando el chocolate se haya derretido y esté líquido rellenaremos los huecos de los moldes con él, cuidado de que nos quede cubierto todo el hueco, si no es así, utilizaremos un pincel de cocina para pintar los huecos que no se hayan cubierto. Después volcamos el molde sobre una bandeja o plato para retirar el exceso de chocolate. Limpiamos el chocolate que haya podido quedar por encima del molde y metemos en el frigorífico hasta que endurezca (para acelerar el proceso también se puede meter en el congelador, yo así lo hice). El chocolate que nos haya sobrado, más el que haya caído al plato lo reservamos. Ahora haremos el mismo procedimiento con el chocolate con leche, y preparamos otro molde con él.

Mientras endurece el chocolate, iremos preparando el relleno, para ello ponemos a derretir el chocolate blanco, en el microondas o al baño maría y cuando esté casi derretido añadiremos la manteca de cerdo, y seguimos calentando hasta que se integre todo. Retiramos del fuego y esperamos unos minutos a que se tibie y añadimos el arroz inflado. Sacamos los moldes y vamos rellenando los huecos con la ayuda de una cucharilla pequeña. Metemos de nuevo unos minutos en el frigorífico.

Ahora calentaremos el chocolate de cobertura y el chocolate con leche que nos quedaba y vamos vertiendo por encima de los huecos para taparlos, cuidando de no manchar mucho el molde para que después el desmoldado sea más limpio. Como veis en algunos de los míos la base se ve un poco más grande, y es de no haber dejado los huecos limpios, y después una vez en frío hay que ir quitando la sobras, por ello lo mejor es dejar sólo chocolate en los huecos (no se si me explico). Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar durante unas horas. Entonces podremos desmoldar. Buscamos una caja bonita y la decoramos para la ocasión y ya tendremos un estupendo regalo de San Valentín.

Con esta receta se ensucia bastante la cocina, ya que el chocolate mancha mucho, pero supongo que con la práctica podremos ir haciéndolo de forma más limpia. Porque realmente vale la pena preparar nuestros propios bombones. Desde aquí, aunque ya no me queden os ofrezco un bombón virtual para que podáis celebrar el día de San Valentín, y para los que no estéis enamorados o no lo celebréis siempre podréis prepararlos para otra ocasión.

FELIZ DÍA DE SAN VALENTÍN.

Lidia.

Yo creo que a muchos de vosotros os pasaría como a mi cuando visteis este rollo a Miguel, de La repostería de Miguel, que os enamoraríais de él. Y es que le quedó precioso, y perfecto, como todo lo que hace este hombre, je,je. Él, a su vez, lo había visto en Sprinkle bakes, otra página que os recomiendo y que os dejara boquiabiertos con las creaciones de Heather. Tanto el de Miguel como el de Heather son perfectos, el mío no ha quedado ni mucho menos tan bonito, empezando por el color, que no consigo encontrar el punto de colorear los bizcochos, me creo que me voy a pasar y luego me quedo corta. Por otro lado enrollé el bizcocho por el lado más largo, por lo que no ha quedado tan enrollado, para la próxima lo hago por el más corto y seguro que me quedará más gordito. Por lo demás he cambiado también el relleno, por uno más seguro, ya que era para llevar a una comida y no quise arriesgar con el buttercream de chocolate blanco y he puesto nata montada, más acorde con los gustos de los comensales. Es muy sencillo de preparar, y sobretodo express, porque no tardamos mucho en tenerlo terminado. Así que podéis hacerlo en cualquier ocasión que tengáis invitados improvisados.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Lo primero es batir durante cinco minutos de reloj los cuatro huevos con las varillas eléctricas. Entonces, sin parar de batir añadiremos el azúcar en varias veces. Después la mantequilla, el extracto de vainilla y el colorante. Seguimos batiendo unos minutos más antes de añadir la harina, la sal y la levadura tamizadas. Seguimos batiendo hasta que quede todo bien integrado.

Cuando se haya integrado la masa extenderemos sobre una bandeja de horno, cubierta de papel de hornear (mi bandeja es rectangular, y es más pequeña que las que vienen con el horno, aunque no sé exactamente las medidas). Metemos en el horno a 150º durante unos doce minutos.

Cuando esté listo el bizcocho sacamos y volcamos sobre otro papel de hornear, despegamos el que llevaba al horno y enrollamos con el nuevo el bizcocho sobre si mismo. Lo haremos por el lado más corto, para que salga el rollo más gordo, aunque nos quede más corto (yo lo he hecho al contrario y me ha quedado muy largo el rollo pero no tan redondito). Enrollaremos y desenrollaremos un par de veces, después dejaremos enrollado sobre una rejilla hasta que se temple.

Mientras se nos templa es bizcocho montaremos la nata. Para ello comenzaremos a batir con la batidora de varillas y cuando empiece a coger cuerpo iremos añadiendo el azúcar glass y el estabilizante (si no lo tenéis podéis prescindir de él), seguimos batiendo hasta terminar de montarla.

Entonces abriremos el rollo y extendemos la nata por encima, volviendo a enrollar de nuevo. A la hora de servir espolvorearemos con azúcar glass. Y decoramos con nata montada.

Espero que os guste, a nosotros nos ha gustado mucho, y es una solución rápida, como he dicho antes, para preparar en caso de invitados. Además si le ponéis un poco más de colorante lucirá aún más bonita.

Lidia.