PERRUNILLAS EXTREMEÑAS
lunes, noviembre 29, 2021
Las perrunillas son un dulce típico de la repostería tradicional española, principalmente de Salamanca y Extremadura. Se caracteriza por ser una pasta de textura seca y áspera que cuando se ingiere se deshace en la boca. Dependiendo de la zona de España donde se elabore se incluyen unos ingredientes u otros, incluso la forma es ligeramente distinta. En esta ocasión yo os traigo la receta de las perrunillas extremeñas, un dulce que nos ha enamorado en casa y que ha venido para quedarse. He usado la receta de Julia y sus recetas y no nos ha podido gustar más, el problema es que hice sólo la mitad de la receta y voy a tener que volver a hacerla, pero doblando los ingredientes, porque merece mucho la pena.
INGREDIENTES (con estas cantidades salen aproximadamente 20, os dejo entre paréntesis los ingredientes también por si queréis doblar cantidades):
- 250 gr.(500 gr )de harina común
- 75 (150) gr. de azúcar
- 125 ( 250) gr. de manteca de cerdo
- 1 (2) huevos
- 1 cucharadita (cucharada) de leche
- 1 cucharadita (cucharada) de anís dulce
- Ralladura de limón
- 1 cucharadita (cucharada) de canela molida
- 1/2 cucharadita (1 cucharadita) de levadura química
PREPARACIÓN:
La manteca de cerdo debemos tenerla a temperatura ambiente, por lo que la sacaremos dos horas antes del frigorífico.
Separamos la yema de huevo de la clara, y reservamos esta última.
En un cuenco ponemos la manteca de cerco, la yema de huevo y el azúcar y mezclamos bien con una cuchara. Una vez todo bien integrado, añadimos la canela, la ralladura de limón, el anís y la leche. Mezclamos bien y vamos integrando poco a poco la harina junto con la levadura. Amasamos la mezcla en la mesa de trabajo con las manos.
Vamos cogiendo porciones de masa, las mías aproximadamente de 25 gr. y vamos haciendo bolitas con ellas, después le damos forma ovalada, como si de una croqueta se tratara, y aplastamos ligeramente. Así haremos con todas.
Después mojamos una de las caras por la clara de huevo que teníamos reservada y vamos pasando esa misma cara por azúcar, vamos disponiendo con la parte de azúcar hacía arriba, sobre una bandeja de horno, separadas entre ellas.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, y horneamos durante unos 15 minutos, cuando veamos que el azúcar se resquebraja y están ligeramente doradas.
Sacamos y pasados unos minutos dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Guardamos en una lata. No os puedo decir cuánto duran, porque a nosotros nos duraron un asalto, pero creo que este tipo de dulces no hay problema en que aguante días en perfecto estado.
Os dejo, esperando que paséis un feliz lunes.
2 comentarios
Ohhh pues vaya cosas ricas
ResponderEliminarThanks very nice!
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