RAVIOLIS DE CUATRO QUESOS Y NUECES CON PESTO

lunes, julio 20, 2020


Para empezar la semana os enseño a preparar unos riquísimos raviolis caseros, rellenos de una crema de cuatro quesos y nueces, y bañados en salsa pesto  de albahaca y nueces. No vamos a necesitar máquina de hacer pasta casera, aunque si la tenéis y queréis usarla os vendrá muy bien para estirar la masa. Si no la tenéis pues la estiráis con un rodillo. Y luego para cortarla he usado un cortador redondo rizado. El resultado es una pasta con un delicado relleno y con una salsa deliciosa. Podéis hacer los raviolis del tamaño que más os gusten, los míos eran grandes, por lo que con tres o cuatros vais bien servidos.


INGREDIENTES:


  • Para la masa:
  • 300 gr. de harina común
  • 3 huevos 
  • 30 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
  • 150 gr. de mozzarella fresca
  • 75 gr. de queso gouda (lo rallaremos nosotros después)
  • 30 gr. de queso Grana Padano rallado
  • 40 gr. de queso crema
  • 80 gr. de nueces
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa pesto de nueces y albahaca:
  • 100 gr. de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de queso Grana Padano 
  • 150 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 100 gr. de nueces
  • 5 cucharadas de agua
  • Sal
  • Para decorar:
  • Unas hojas de albahaca
  • Nueces





PREPARACIÓN:

Lo primero que prepararemos será la salsa pesto, para ello introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite, y empezamos a batir, añadiendo poco a poco el aceite hasta integrarlo todo y que salga una salsa espesa. Reservamos.


Ahora preparamos la masa, para ello batimos los huevos y los añadimos a la harina, junto con la sal,  mezclamos bien y sacamos. Trabajamos la masa sobre la encimera para obtener una masa lisa y elástica. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante unos 30 minutos.


Mientras tanto preparemos el relleno, para ello mezclamos todos los quesos y le añadimos las nueces picadas con la ayuda de un mortero. Mezclamos bien y reservamos.


Después de reposar la masa la dividimos en dos y estiramos bien, dándole forma de rectángulo del mismo tamaño a las dos mitades de masa.


Sobre uno de ellos vamos poniendo montoncitos no muy grandes de relleno, separados entre si, y cubrimos con la otra parte de la masa.


Presionamos con las manos para que no quede aire dentro y luego cortamos los raviolis. Si vemos que no quedan bien sellados, podemos usar un tenedor para sellar bien los filos. Cuando acabemos la masa volvemos a hacer una bola con ella y dividimos de nuevo en dos mitades, procediendo de la misma forma hasta acabar la masa ( a mi me salieron 15 raviolis grandes).


Vamos cociendo por tandas de tres o cuatro en abundante agua salada durante unos cuatro minutos y vamos reservando sobre papel absorbente hasta cocer todos. Después calentamos el pesto en una sartén y añadimos los raviolis escurridos. Le damos un golpe de calor para terminar su cocción. 



Servimos acompañados de unas hojas de albahaca y de unas nueces. 


Feliz lunes.


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