ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE CHERRY Y RABANITOS

viernes, julio 05, 2019


No se cómo lleváis el verano, nosotros hemos empezado fuerte y hemos comido muchos días fuera de casa, por lo que cuando comemos en casa optamos por platos saludables y frescos. Como esta ensalada que he tuneado un poco con respecto a la original y que hemos tomado como plato único, pues reúne todos los ingredientes necesarios para convertirlo en una comida completa.  Es fundamental seguir tomando legumbres en verano y la mejor opción es tomarlos en ensalada. 




    PREPARACIÓN:



    •      400 garbanzos cocidos
    •      30 gr. de rúcula
    •      200 gr. de queso fresco
    •      100 gr. de tomates cherry
    •      1 cucharadita de comino
    •      1 cucharadita de pimentón dulce
    •      2 cucharaditas de sésamo tostado
    •      1 aguacate
    •      5 rabanitos
    •      2 cucharadas de vinagre balsámico
    •      Sal
    •      Pimienta
    •      Aceite de oliva virgen extra 1948 Oleum Picual



    PREPARACIÓN:
     Lavamos los rabanitos, cortamos 1 o 2 en rodajas y picamos el resto. Pelamos el tomate, retiramos las semillas y picamos muy fino. Cortamos el queso en dados. Enjuagamos y escurrimos los garbanzos. Condimentamos con el pimentón y el comino. Batimos 5 cucharadas de aceite con 2 de vinagre, sal y pimienta. Agregamos los rabanitos picados y el tomate, y mezclamos.


    Lavamos la rúcula, la secamos y disponemos sobre el plato. Colocamos los garbanzos, los dados de queso y el aguacate troceado. Aliñamos con la vinagreta y espolvoreamos con el sésamo. Decoramos con las rodajas de rábano y servimos inmediatamente.


    Con esta propuesta de comida saludable os dejo esperando que disfrutéis del fin de semana.

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    2 comentarios

    1. ¡Qué rica! es una idea genial para consumir legumbres cuando llega el calor.
      Besos.

      Gemeladas

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