ARANCINI, LAS CROQUETAS ITALIANAS DE ARROZ

martes, julio 03, 2018


Hoy os traigo una receta tradicional siciliana, los arancine o arancini son unas croquetas de arroz rellenas que tienen forma redondeada y color ligeramente anaranjado por el añadido del azafrán a la pasta de arroz. En algunos lugares se le da la forma de pera. Lo típico es que el interior lleve salsa boloñesa, guisantes y queso mozzarella, pero puede haber muchas variantes, con rellenos diferentes.



He visto versiones en las que el arroz es cocido y luego aderezado, aunque en la mayoría de las veces se prepara el risotto para tomarlo como base, y así es como lo he hecho yo. Yo  he prescindido de los guisantes en esta ocasión porque no tenía en casa, pero si queréis hacerlos como los auténticos, sólo tenéis que cocerlos un poco y ponérselos al relleno.



INGREDIENTES:


  • Para el risotto:
  • 1 taza de arroz especial para risotto
  • Media cebolla
  • 1 ajo picado
  • 1 hebras de azafrán
  • 50 gr. de vino blanco
  • 500 ml. de caldo de pollo casero (o, en su defecto, comercial)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 poco de queso parmesano rallado
  • AOVE
  • Para el relleno:
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias ralladas
  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Tomillo
  • 100 gr. de tomate triturado
  • Queso  mozzarella rallado
  • Para los arancini:
  • Harina
  • Huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

PREPARACIÓN:


Lo primero que haremos será el risotto, para ello ponemos en una sartén dos cucharadas de AOVE, y rehogamos la cebolla cortada finita y el ajo, añadimos el arroz y  regamos con el vino. Calentamos el caldo y le añadimos las hebras de azafrán y cuando se evapore el vino vamos añadiendo poco a poco el caldo con un cacito al arroz,  no añadiendo el siguiente hasta que se haya consumido todo el caldo. Una vez que el arroz esté hecho añadimos la mantequilla y el queso rallado y removemos bien. Vertemos en una bandeja y dejamos enfriar totalmente.



Ahora toca preparar la carne a la boloñesa, para ello rehogamos en una sartén con un fondo de AOVE la cebolla picada, el ajo y la zanahoria rallada, cuando esté transparente añadimos la carne picada, salpimentamos y sofreímos hasta que cambie de color y deje de estar cruda. Añadimos tomate triturado y orégano y tomillo, sofreímos durante unos cinco minutos. Retiramos y dejamos enfriar un poquito.


Para montar los arancini cogemos la pasta de risotto con la mano y extendemos, rellenamos con un poco de carne a la boloñesa y añadimos un poco de queso mozzarella rallado, cerramos con la ayuda de la mano la bola, de manera que el relleno se quede en el centro. Así hacemos con todas. A mi me han salido seis grandes.


Pasamos cada bola por harina, huevo batido y pan rallado, por este orden  y luego freímos en abundante AOVE hasta que estén dorados los arancini por todos lados. Sacamos y dejamos sobre papel absorbente hasta que suelten el exceso de aceite. Servimos acompañados de una ensalada.


Es una receta algo laboriosa por los pasos a seguir, pero para nada difícil. Se pueden tomar atajos cociendo el arroz y añadiéndole el azafrán disuelto en un poco de agua, y luego ponerle la mantequilla y el queso, aunque no estará igual de meloso el risotto. Y también podéis poner un atajo a la receta poniendo la salsa boloñesa que comercializan, pero claro  si es casera mucho mejor. Vosotros decidís, pero de cualquier manera es una receta que vale mucho la pena probar. Os la aconsejo 100%.
Feliz martes.

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2 comentarios

  1. Las he comido alguna vez, pero no llevaban boloñesa. Supongo que será una variante.
    Pero tu receta me parece fabulosa, sobre todo porque se podría aprovechar para preparar risotto un día en cantidad muy abundante y luego con las sobras hacer estas bolitas. ¡Muy práctico!

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  2. Una delicia, tiene que estar buenísimo y además te han quedado unas fotos preciosas :)

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