Ya tengo editada una entrada en el blog con la paletilla de cordero asada al estilo de Segovia, pero esta vez he querido probar esta receta que prepara una tía mía (Paqui) con mucho éxito. Así que espero que os guste.
INGREDIENTES:
- 1 paletilla de cordero
- Ciruelas secas
- Higos secos
- Orejones
- Manteca de cerdo
- Cava
- Sal
- Pimienta
- Para las patatas a las finas hierbas:
- 3 ó 4 patatas
- Orégano
- Tomillo
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Mantequilla
PREPARACIÓN:
Pedimos al carnicero que nos haga unos cortes en la paletilla. Salpimentamos y untamos con manteca de cerdo. En los huecos introducimos las frutas secas al gusto y rociamos con un hilo de aceite de oliva. Metemos al horno precalentado a 190 º.
En otra bandeja ponemos las patatas peladas y troceadas, a las que le espolvoreamos las hierbas, la sal y la pimienta, y le ponemos por encima trozos de mantequilla.
Esta bandeja también la introducimos en el horno.
Cuando haya pasado una hora de la cocción damos la vuelta a la paletilla y añadimos un buen chorreón de cava y dejamos durante unos 40 minutos más o hasta que esté doradita.
Vamos controlando durante este tiempo que las patatas no se nos vayan a quemar.
Sacamos y servimos la paletilla acompañada de las frutas secas y de las patatas.
Y ahora a disfrutar este lujazo de plato.
Lidia.
