Esta receta lleva varios días en la recámara, y es que es tan fácil que no sabía si ponerla o no. Aunque la cosa es que se nos acaban las ideas para comer todos los días, y hacerlo de forma sana y adecuada, así que creo que estas conchas, junto con un poco de caldo o sopa y una buena ensalada, se convierte en un almuerzo de lujo. Me hubiese gustado poneros la receta de las conchas finas crudas, que es como se suelen tomar, aunque yo nunca las he preparado crudas. Habitualmente las hago a la plancha, pero pienso que quedan mejor al vapor, como las he hecho en esta ocasión. He aprovechado para ponerle unas escamas de sal del Himalaya que compré en Frankfurt y que aún no había estrenado, aunque no necesitan sal, por sí solas son suficientemente sabrosas.

Hace años, cuando estuve en Lisboa, mis inquietudes culinarias no eran las mismas de ahora, y,  pesar de probar recetas de bacalao durante los días que estuve allí, ésta no tuve la suerte de probarla. He vuelto al país vecino alguna vez, pero a zonas más turísticas y tampoco he tenido la suerte de probar el bacalao dorado. Una pena, porque después de probar el mío, y poder decir que es una de las mejores formas de comer bacalao, me gustaría probar el auténtico, el que hacen allí, así que me lo dejo en tareas pendientes, pero mientras seguiré repitiendo esta receta, que nos ha encantado. Desde ahora va a pasar a indispensables en mi cocina. He mirado varias recetas antes de hacerlo, la mayoría con cebolla y ajo, aunque creo que no se le pone, por lo menos en uno de los sitios más famosos donde se sirve, en el restaurante El Cristo, de Elvas, no le ponen. Allí tienen una sala, junto a la cocina, donde tienen una máquina que se encarga de pelar 15 kg. de patatas cada cinco minutos y otra máquina que se encarga de ir cortándolas una a una.. Eso para hacernos una idea de la cantidad de bacalao dorado que se sirve allí al día. Y Marga, del Puchero de Morguix, cuando publicó esta receta recordaba como en sus tiempos de juventud (aunque todavía es muy joven) iban a comer bacalao dorado al Cristo. Así que su receta, que es la que yo he preparado, debe ser lo más parecido a lo que se toma en Portugal.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar las patatas muy finas, lo podemos hacer con una mandolina, si la tenemos. En mi caso no la tengo, y pensé que iba a ser un problema para la receta, pero nada, ya que Marga dio un truco que era hacerlo con un rallador de agujero grande, y así lo hice. Aunque, con mucha paciencia, lo podremos hacer manualmente, o, en su caso, también hay algunas personas que lo hacen con patatas fritas paja, de las que vienen en bolsa.

Después de rallarlas las lavaremos para que suelten el almidón, y así no se peguen al freírlas. Después de lavarlas las he tenido en un colador más o menos media hora para que soltara todo el agua. Y después las freiremos, en tandas (yo en tres) en abundante aceite de oliva, evitando que se nos peguen. Deberían de quedar más o menos así (después de ponerlas en un plato con papel absorbente):

Ahora desmigaremos el bacalao y pondremos en una sartén con un poco de aceite hasta que cambie de color, si freírlo en exceso.

Mezclamos en un bol las patatas con el bacalao y añadimos los huevos batidos, previamente salados (a las patatas no le hemos echado sal, ya con la sal de los huevos y del bacalao es suficiente), removemos y añadimos a la sartén, durante unos minutos, hasta que se cuaje el huevo, aunque tampoco en exceso. Servimos.

Ha pasado mucho tiempo desde que vi esta receta hasta que la he hecho, espero que vosotros no  tardéis mucho, porque, si os gusta el bacalao, es un plato exquisito, y, junto con una ensalada es un almuerzo ideal (a mi, con estas cantidades me salieron dos raciones grandecitas, como las de la foto, que aunque parezcan pequeñas, engañan).

Lidia.

Ya os dije que este fin de semana celebraba mi cumple. Un catorce de enero de 1976 nací en el Hospital Ruíz de Alda de Granada, y si las cuentas no me fallan ya tengo 36 años, lo que significa que estoy más cerca de los cuarenta, y que ya me he alejado definitivamente de los veintitantos...... Por suerte aún no tengo arrugas, y sólo alguna cana suelta, que ni siquiera se ve, je,je. Lo bueno de cumplir años es que se adquiere una madurez importante y una buena dosis de calma para saberla llevar. Aún recuerdo el día que cumplí la mayoría de edad, y sin darme cuenta ya me doblo la edad. Y lo bueno de cumplir años es eso, cumplirlos, y seguir un año más disfrutando de cada sorbo de vida. Este año para celebrar este momento me he decidido a preparar la Rainbow cake o tarta Arcoiris.

La primera vez que vi una versión de esta tarta fue en el blog de Manu Catman, y tuve claro que algún día la prepararía, quizás en mi cumpleaños, como le dije a él en ese momento. Y ésta ha sido mi primera opción a la hora de pensar en la tarta. Durante la semana pasada he visto infinidad de versiones y todas preciosas, como la de Rocío, de Un poquito de Rocío. Aunque yo luego he hecho una versión libre, poniendo el bizcocho MSC, que preparé para la tarta fondant de Thomas y sus amigos, lo he rellenado de nata montada y lo he recubierto con frosting de queso, que ya utilicé en mi tarta brownie. Después la he adornado con flores y lunares de fondant de los mismos colores que el interior de la tarta. Pero después de mirar tantas versiones de la tarta, el mejor consejo fue el que encontré en el blog Aprendíz de Repostera, donde aconsejaba hornear los bizcochos en moldes desechables de aluminio de 18 cm. de diámetro, así que con este truco me he ahorrado casi la mitad del trabajo que tiene esta tarta, ya que, de lo contrario hubiese tenido que hornear uno a uno los bizcochos y todos con el mismo molde.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de nata para montar, mínimo 35 gr MG
• Cuatro cucharadas de azúcar glass
• 2 hojas de gelatina neutra
• Para la cobertura (Frosting de queso)
• 500 gr. de queso tipo philadelphia
• 1 taza y media de azúcar glass
• 125 gr. de mantequilla 
• Para decorar:
• 100 gr. de fondant blanco
• Colorantes

PREPARACIÓN:

En este tipo de preparación lo mejor es tener a temperatura ambiente todos los ingredientes. Empezaremos mezclando la mantequilla reblandecida con el azúcar.

Después iremos añadiendo uno a uno los huevos, no echaremos el siguiente hasta que se haya integrado el anterior.

Y después iremos añadiendo cucharada a cucharada la mezcla de harina, levadura y cucharada de sal, que habremos tamizado previamente.

Ahora pesaremos la masa, la mía pesaba 1200 gr. Y dividimos en seis partes iguales, en mi caso 200 gr. de masa. Y teñimos cada una de ellas con los colorantes de los seis colores.

Cogemos cada molde de aluminio desechable y le untamos mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. En cada uno de ellos pondremos cada una de las mezclas.

Introducimos de tres en tres en el horno precalentado a 160º y tendremos unos 18 minutos cada uno o hasta que la brocheta salga limpia.

Dejamos enfriar los bizcochos y cuando estén totalmente fríos meteremos en el frigorífico, envueltos individualmente en papel de aluminio.

Ahora montaremos la nata. Esta vez he utilizado gelatina, aunque no he obtenido un resultado extra, diferente del que se obtiene si no se pone. El secreto para montar la nata es que tanto la nata como el bol y las varillas estén muy frías. Empezamos montando la nata a velocidad media y cuando obtengamos una crema añadiremos el azúcar glass en forma de lluvia. En esta ocasión también he añadido la gelatina, que previamente había hidratado durante diez minutos en agua fría y luego la he tenido diez segundos en el microondas. Seguimos montando a fuego medio hasta que veamos que la textura de la nata ha endurecido, pero cuidando de que no se nos pase.

Metemos la nata en el frigorífico hasta que coja más cuerpo y después de ésto, sacaremos tanto los bizcochos como la nata e iremos montando la tarta. Para ello pondremos en la fuente o cake de presentación y vamos poniendo las capas en el orden que veis, violeta, azul, verde, amarillo, naranja y rojo. Entre ellas iremos añadiendo la nata. Para ello he añadido, con la ayuda de la cuchara de servir helados dos bolas de nata en cada capa. Este truco lo vi el otro día en el magnífico post de Bea Roque, en el que no enseñó a rellenar y cubrir un layer cake. Vamos superponiendo capas.

Con la nata que nos sobre cubriremos el pastel. Y dejaremos en el frigorífico toda la noche.

También la noche antes prepararemos el frosting de queso, para que a la hora de cubrir haya endurecido. Para ello mezclamos con las varillas el queso junto con el azúcar y después, sin dejar de batir, iremos añadiendo la mantequilla que habremos derretido y enfriado antes, en forma de hilo, hasta conseguir que se integre todo. Tapamos y reservamos en el frigorífico.

Para cubrir la tarta podéis ver el tutorial de Bea, que os he enlazado más arriba. Resulta bastante complicado de hacer si no tienes las herramientas adecuadas para ello, además, en este caso, al tener tantos colores los bizcochos se manchó el frosting y se ve con puntitos coloreados. Así que, después de un buen rato cubriendo la tarta el resultado no es muy espectacular.

Las flores de fondant no las había hecho nunca, ¿a qué se nota?, y para hacerlas vi un tutorial en Youtube, del que os dejo en enlace aquí. Es conveniente pegar las flores y los lunares al final, ya que la tarta se introduce en el frigorífico para conservarla, y si ponemos el fondant al sacarla puede ser que éste haya ido perdiendo textura.

Quizás me haya hecho un poco pesada con este post, pero quería explicar al máximo la realización de la tarta, ya que aunque parezca complicada no lo es tanto, aunque sí laboriosa. Para mi lo más difícil es cubrir la tarta y que ésta quede lisa, y eso sin material adecuado. Tendré que seguir probando.

Lidia.

Y esta semana seguimos con la comida rápida y sencilla, y además con un resultado espectacular. Esta receta os sonará a muchos, ya que es de Jamie Oliver, aunque yo he intentado aligerar la carbonara poniéndole leche evaporada, en lugar de nata (aunque la auténtica carbonara no lleva ninguna de las dos). Esta receta la preparé hace algún tiempo, unos años diría yo, y no nos resultó tan buena en casa como esta vez, y es que nos ha sabido estupenda. Para la pasta elegí unos fettuccine al huevo (marca Gallo), mientras me decido a estrenar la máquina de hacer pasta que ya tiene casi un año (no tengo "apaño"). Si queréis aligerar aún más el plato podéis cambiar el bacon o la panceta por jamón serrano o jamón cocido. Las cantidades que os pongo son para dos personas, aunque salen unas raciones bien grandes, por lo menos para nosotros.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN: 

Lo primero es poner a calentar abundante agua salada. Cuando empiece a hervir añadiremos la pasta. Mientras tanto iremos preparando lo demás. Ponemos una sartén al fuego y pondremos el bacon hasta que se dore  (yo lo he dorado en su propia grasa, no he añadido aceite). Mientras, lavamos los calabacines y le quitamos las puntas, cortamos en cuatro trozos longitudinales y le quitamos la parte del centro, donde están las semillas. Cortamos en forma diagonal, como dándole forma de macarrón, aunque lo podéis cortar como más os guste (la forma es lo de menos). Añadimos a la sartén y salteamos durante unos minutos, hasta que consigamos que estén medio hechos los calabacines.

Añadiremos pimienta negra recién molida y el tomillo. Cuando tengamos la pasta al dente escurrimos grotescamente (no importa que nos quede agua en la pasta) y añadimos a la sartén, mareamos un poco la mezcla y entonces retiramos del fuego. 

Preparamos la carbonara batiendo los dos huevos, añadiendo la leche evaporada, y el queso recién rallado. Mezclamos todo, y cuando haya perdido calor la sartén (para evitar que los huevos cuajen) añadimos la mezcla, y un poco de agua de la cocción de la pasta. Movemos la sartén para que se mezclen todos los ingrediente (podéis ver como lo hace Jamie en el vídeo que os he enlazado arriba, no es mi cocinero preferido pero tiene una habilidad para mover la sartén impresionante) Sacamos y servimos, espolvoreando un poco más de tomillo por encima.

Ya por fin terminamos esta semana, que quizás se haya hecho más larga después de las vacaciones Navideñas. Yo me voy a meter de lleno en la cocina a preparar mi tarta de cumpleaños, quizás me pase antes del lunes para enseñarla. Lo seguro es que cuando vuelva ya tendré un año más.... y ya van.......

Lidia.

En mis inicios panaderos, hace ya tres años, una de las primeras recetas que preparé fue ésta, de Pepekitchen, para Directo al Paladar. La verdad es que ya esa vez me salieron muy buenas, pero, claro siempre probando otro tipo de panes, que no había vuelto a hacer estas baguettes, hasta que el otro día me acordé de ellas.  Es una receta muy fácil para los que os estáis iniciando en el mundo del pan, incluso para los que nunca habéis hecho pan antes, y además los tiempos de levado son más cortos que los de otros tipos de panes. He amasado a mano, y lo he hecho porque últimamente he descubierto que me queda mejor el pan amasándolo a mano, así que voy a procurar siempre hacerlo a mano, aunque signifique que no pueda hacerlo con tanta frecuencia, je,je. La panificadora la he vuelto a sepultar en los confines de la tierra, y es que el último pan que me amasó me salió verde, ¿puede ser que la única panificadora mala de LIDL sea la mía?. 

INGREDIENTES (salen dos baguettes):

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina con la levadura seca, después de mezclar bien añadiremos la sal. Añadimos el agua tibia (en caso de echar levadura fresca la disolveríamos en el agua y la echaríamos en ese momento). Removemos hasta que empiece a despegarse del recipiente (yo la remuevo con un tenedor). Una vez que se despegue pasaremos a la encimera enharinada y amasaremos durante unos diez o quince minutos (podéis hacerlo con amasadora o panificadora). Hay que conseguir una masa elástica, para ello deberemos retorcer varias veces la masa y volver a unirla por los extremos. Si se nos pega a las manos cogeremos un poco de harina y nos la untaremos en las manos (pero evitaremos añadir más harina a la masa). Llevamos a un bol aceitado y tapamos con film transparente. Dejaremos fermentar en sitio cálido (evitando corrientes de aire) de 30 a 40 minutos, o hasta que haya doblado su volumen (quizás necesite un poco más).