Si os digo que es la primera vez que pruebo la vichyssoise no se si lo creeréis, pero es así. Hace ya mucho tiempo que descubrí este plato pero no había llegado el día de probarlo. Así que me decidí a prepararlo en cuanto que mi suegro empezó a coger los primeros puerros, patatas y cebolletas de su pequeño huerto, del que ya os he hablado en multitud de ocasiones.
Como podéis ver se trata de productos de primera, totalmente ecológicos. Así que tengo el privilegio de llevar estas hortalizas de la huerta a la mesa. Y para acompañar esta vichyssoise vi una sugerencia de presentación en una revista, acompañada de ahumados. Lo que me vino como anillo al dedo para probar los productos que, desde Salazones Ricardo Fuentes e Hijos, tuvieron el gusto de enviarme. Aunque tengo que comentar que desde el principio, cuando se pusieron en contacto conmigo, me mostré muy reticente con los productos, ya que no soy muy amante de los salazones en general, desde la empresa me pusieron todo el tipo de facilidades para que yo misma eligiera los productos a enviarme. Y así fue, me enviaron un lote de ahumados, compuesto por atún ahumado, pez espada ahumado y marlín ahumado (este último pescado no lo conocía). También me enviaron un lomo de bacalao que aún tengo sin preparar y que, en las próximas semanas os mostraré.
Mi sorpresa fue mayúscula cuando probé los ahumados, pura delicia. Sobretodo el pez espada ahumado y el marlín me encantaron, que nunca los había probado. Y el contraste con la vichyssoise es estupendo, maridan ambos a la perfección.
INGREDIENTES:
- 2 puerros
- 2 cebolletas
- 2 patatas
- 250 ml. de caldo de carne (lo preparé con una pastilla de caldo de ave y medio litro de agua)
- 100 ml. de leche
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Marlín ahumado Ricardo Fuentes e hijos
- Pez espada ahumado Ricardo Fuentes e hijos
- Atún ahumado Ricardo Fuentes e hijos.
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será retirar la parte verde los puerros y cortar la blanca en rodajas. Pelamos las patatas y también las troceamos en rodajas. Limpiamos la cebolleta y la picamos finamente.
Calentamos en una sartén tres cucharadas de aceite y rehogamos los puerros, la cebolleta y las patatas durante unos 4 minutos a fuego suave, sin dejar que adquieran color. Salpimentamos.
Agregamos el caldo de carne.
Tapamos y cocemos durante 20 minutos a fuego medio.
Pasamos todo por la batidora.
Luego, pasamos por el pasapurés. Ponemos de nuevo al fuego, añadimos la leche y removemos un minuto.
Dejamos que se enfríe la crema, y mantenemos en la nevera dos horas. Vertemos la crema en los platos o copas y repartimos los ahumados, previamente troceados. Espolvoreamos con un poco de cebollino o perejil.
Se trata de una crema de lujo, que, acompañada con los ahumados, lo convierte en una explosión de sabores diversos y exquisitos. Probadla.
Lidia.
