Esta receta es de esas que vas improvisando sobre la marcha, en función a los ingredientes de casa. Y yo tenía un trozo de lomo de casi un kilo en el congelador y bastantes manzanas que gastar, así como una cuña de queso azul a punto de caducar. Los combiné y el resultado fue más que bueno, la salsa quedó deliciosa, y ofrece tanto la posibilidad de ponerle queso como de no hacerlo, ya que está buena incluso sin él. Así que os dejo la receta por si os animáis y queréis darle un poco de vida a ese lomo abandonado en el congelador.
INGREDIENTES:
- Una cinta de lomo (la mía pesaba casi un kilo)
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- Medio vaso de vino blanco
- Medio vaso de agua
- Aceite de oliva
- 3 manzanas verdes
- Azúcar
- Mantequilla
- Queso azul
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida
- Pimienta en grano
PREPARACIÓN:
Yo he preparado el lomo en la olla rápida, aunque podéis prepararlo de la forma que lo hagáis habitualmente. Para ello puse un poco de aceite de oliva, las dos cebolletas cortadas en juliana, los dos puerros en rodajas, el lomo salpimentado, el medio vaso de vino blanco y el medio vaso de agua y también unos granos de pimienta. Veréis que no cubre el lomo, pero no pasa nada. Cerráis la olla y dejáis hasta que empiece a hervir, entonces tendremos quince minutos. Sacamos el vapor y abrimos la olla, veréis que aún no está hecha del todo. Le damos la vuelta y cerramos la olla de nuevo, esta vez hervirá muy rápido, y dejamos otros diez o quince minutos más. Abrimos y reservamos la carne.
Con lo que nos queda en la olla prepararemos la salsa, añadiéndole una manzana entera pelada y sin pepitas. Trituramos con la minipimer. Si probáis la salsa en este momento y os gusta no añadáis el queso, yo lo hice porque ya lo tenía abierto, y, aunque está muy buena también con el queso, sin él queda más suave y el sabor de la salsa es exquisito. Si añadís el queso pondremos la salsa en una sartén y añadiremos el queso azul en trocitos, removemos hasta que se integre totalmente. Rectificamos de sal. Reservamos la salsa mientras asamos las manzanas.
Para asar las manzanas lo haremos en una sartén antiadherente, ponemos un poco de mantequilla y cuando se hayan derretido pondremos la manzana en rodajas, cuando lleve unos minutos le daremos la vuelta y le ponemos un poco de azúcar por encima de cada rodaja. Dejamos un ratito más hasta que caramelice la manzana. Sacamos y servimos, junto con el lomo cortado en rodajas, sobre la salsa.
Yo siempre he sido partidaria de aprovechar los ingredientes que tenemos por casa para cocinar, aunque a veces compremos algún ingrediente para alguna receta que tengamos pensamiento de hacer, pero la mejor forma de ahorrar es aprovechar nuestros fondos de despensa y frigorífico para cocinar, sobretodo en tiempos de crisis. A veces os sorprenderéis con el resultado.
Lidia.
