Una receta típica de la cocina cordobesa que ha traspasado sus fronteras para convertirse en una de las recetas preferidas de mucha gente, entre las que me incluyo yo. Los he preparado con lomo ibérico, pero podéis usar lomo blanco. También podéis hacerlos con otra parte del cerdo, o con carne de ternera.
INGREDIENTES:
- 8 filetes de lomo ibérico abiertos en libritos (podéis poner lomo que no sea ibérico)
- Jamón serrano o ibérico
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Poner los filetes sobre una tabla, y, ayudándonos del mazo del mortero, ir golpeando los filetes hasta que amplíen su tamaño, aunque con cuidado de no romperlos.
Una vez que los hayamos preparado todos los salpimentamos, y vamos poniendo encima de cada uno unas tiras de jamón (ponemos en uno de los extremos, para que después no se salgan por los lados), enrollamos con cuidado y vamos pasando por harina, huevo, y, por último, por pan rallado.
Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente, vamos añadiendo los flamenquines por tandas, hasta que veamos que están doraditos. Escurrir en un plato con papel absorbente.
Este plato típico de Córdoba si es para compartir se sirve ya troceado como en la foto.
*Foto y post actualizados a 22/10/2020
