Atrapada en mi cocina

ARROZ CON LECHE AL HORNO

Lo mío con el arroz con leche es una historia de amor de toda la vida, quizás el postre que más me gustaba de niña, y me sigue gustando muchísimo, aunque por el camino haya encontrado otro tipo de postres que también me gustan muchísimo. Tengo publicada la receta del arroz con leche cremoso desde hace muchos años, la forma tradicional de hacerlo en una olla,. Después adapté esa receta a la Thermomix, consiguiendo un resultado idéntico con el mínimo trabajo. Aunque en esta ocasión, y para los que no tengáis Thermomix, y tampoco os apetezca estar pendiente de la olla al fuego, os lo enseño a preparar al horno.

Antes de tener esta receta definitiva al horno he ido probando hasta conseguir la misma textura que de las otras forma, y el resultado ha sido muy satisfactorio. Os he preparado un vídeo rápido donde podéis ver su sencilla forma de elaboración y la textura final. Al final del post lo tenéis.

INGREDIENTES (para cuatro cuencos como los de la foto):

700 ml. de leche entera (yo la he puesto fresca pero podéis poner de la normal)
300 ml. de nata para montar
1 rama de canela
Peladura de limón
200 gr. de azúcar
180 gr. de arroz bomba
Canela molida para espolvorear

PREPARACIÓN:

Añadimos todos los ingredientes a una olla apta para horno (también podéis usar una fuente de horno (aunque tendréis que tapar con papel de aluminio). Introducimos la olla tapada en horno previamente precalentado a 180º.

Pasados los primeros 30 minutos removemos un poco. Volvemos a tapar y dejamos cocer otros 30 minutos más. Después abrimos de nuevo el horno, removemos de nuevo y cocemos otros 20 minutos más.

Abrimos el horno y removemos de nuevo y destapamos la olla, cocinamos otros 15 minutos más esta vez sin tapa.

Cuando haya pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar dentro la olla durante unos diez minutos más.

En total son 95 minutos de horneado + 10 minutos de reposo.

Vertemos en los cuencos y a la hora de servir añadimos la canela molida.

Espero que os haya gustado esta forma diferente de elaborar el arroz con leche.

Feliz miércoles.

10 comentarios

, by Lidia De La O

BOLLERÍA

PANECILLOS DE PASCUA INGLESES (HOT CROSS BUNS)

Son numerosas las recetas publicadas en el blog de repostería tradicional de Semana Santa, la mayoría de nuestra gastronomía española. Pero también tengo recetas tradicionales de otros países, como los bollos Semlor que publicaba el año pasado y estos hot cross buns o panecillos de pascua ingleses que se comen habitualmente el Viernes Santo. Son una auténtica delicia, no son muy dulces pero llevan una mezcla de especias que los hace maravillosos. A nosotros nos han gustado mucho en casa y los hemos tomado tal cual con un poco de mantequilla y también tostados al día siguiente. Y como congelan tan bien he aprovechado para congelar unos cuantos y disfrutar de ellos cualquier otro día.

INGREDIENTES:

Para el prefermento:
300 gr. de leche entera
130 gr. de harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca de panadería
Para la masa:
Usaremos todo el prefermento anterior
420 gr. de harina de fuerza
1 huevo
60 gr. de azúcar
5 gr. de sal
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de pasas
Vino dulce para hidratar las pasas ( las hidrataremos sobre una hora)
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de cardamomo molido
Una pizca de clavo molido
Para la decoración final:
1 huevo para pintar los panecillos
Para hacer las cruces de crema:
100 gr. de harina de repostería
100 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol y tapamos con film transparente. Dejamos durante una hora a temperatura ambiente. Comprobaréis que después de una hora tiene muchas burbujas la mezcla, eso significa que ya está listo para usar.

Ponemos el prefermento en el bol de la amasadora (podéis amasar a mano si lo preferís), añadimos la harina, la sal, el azúcar, el huevo y las especias y empezamos a amasar. Cuando esté todo bien integrado añadimos la mantequilla troceada y seguimos amasando. Hacemos un primer amasado de unos tres minutos y después dejamos reposar la masa cinco minutos. Hacemos otro amasado de tres minutos y un reposo de otros cinco. Por último añadimos las pasas escurridas del ron ( solo añadimos las pasas) y hacemos un último amasado de otros tres minutos.

Sacamos la masa del bol y le damos forma de bola. Engrasamos un bol de cristal y añadimos la masa, tapamos con film y dejamos hasta que doble su volumen (sobre hora y media aproximadamente).

Pasado este tiempo, sacamos la masa y desgasificamos un poco aplastando con los nudillos. Dividimos la masa en doce porciones de unos 90 gramos y tapamos 10 minutos. Después del reposo, le damos forma de bola a cada masa, dejando los pliegues de la masa abajo. Disponemos en una bandeja de horno separados entre si (aunque después en el horneado se juntarán). Dejamos doblar su volumen una hora aproximadamente.

Pasado el tiempo pintamos los bollitos con huevo batido. Y hacemos una crema con los 100 gr. de harina y 100 gr. de agua, mezclando con unas varillas para que no tengan grumos. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y hacemos una cruz en cada panecillo.

Llevamos al horno precalentado a 190º durante 15 o 20 minutos, y a mitad de la cocción sacáis y volvéis a poner más crema en la cruz, para que queden más marcadas después del horneado.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden pintar con almíbar o mermelada tras su horneado, aunque yo no lo he hecho.

Aquí os dejo un vídeo con la última parte de la elaboración por si os ha quedado alguna duda.

Feliz jueves.

5 comentarios

, by Lidia De La O

CONCURSOS

CONCURSO CULINARIO GRANAJOVENCHEF 2021

¿Quién no ha soñado en alguna ocasión en convertirse en un chef de reconocido prestigio?. La verdad es que en los últimos tiempos la pasión por los fogones nos ha llevado a preparar todo tipo de platos y recetas, y algun@s han descubierto una destreza impresionante para la cocina. Una de las propuestas para descubrir nuevos talentos en la cocina y que sirve de trampolín para poner a algunos jóvenes cocineros en la órbita de la restauración profesional es el concurso Granajovenchef, un concurso que ya ha llegado a su octava edición y que organiza la Concejalía de Juventud del Ayuntamiento de Granada y el periódico IDEAL.

Tras la cancelación del concurso del año pasado debido a la pandemia, para el 2021 se ha decidido de nuevo su lanzamiento, atendiendo a la demanda social del mismo, aunque adaptado a la nueva realidad en la que nos encontramos inmersos. Por lo que dicho concurso va a adaptar su formato, desarrollando de forma telemática las fases que lo permitan y utilizando los múltiples recursos que nos ofrecen las tecnologías de la comunicación, aunque apostando también por la modalidad presencial en lo posible.

El concurso está abierto a todas las personas jóvenes amateur o profesionales que deseen participar con edades comprendidas entre los 18 y los 35 años residentes en territorio español. Para concursar se deberá presentar una receta de propia autoría y original, de estilo y utilización de ingredientes libres. Quedan excluidos postres. No podrán presentarse recetas que hubieran sido presentadas o hubieran resultado ganadoras en este u otros concurso. No se podrá presentar más de una receta por concursante.

Las recetas se presentarán antes del 31 de marzo mediante un vídeo grabado en horizontal detallando la receta, ingredientes y técnicas con una duración máxima de 5 minutos.

De todos los participantes se seleccionarán un total de 6 participantes. El público votará su receta favorita a través de las redes sociales de Concejalía de Juventud e Ideal. Y el jurado seleccionará las otras 5 recetas. Las personas seleccionadas deberán realizar la receta presentada a concurso ante el jurado en las cocinas de Pilsa Educa. El tiempo del que se dispondrá será de 2 horas, contando con media hora antes para organizar los puestos de trabajo. Se seleccionarán 3 finalistas que pasarán a la fase final. En dicha fase final los/as 3 finalistas deberán elaborar una ración para cada uno de los miembros del jurado de una receta de libre creación.

Los premios serán los siguientes:

a) Primer premio: 1.300 € en metálico, más productos gastronómicos aportados por los diferentes colaboradores.

b)Segundo premio: 800 € en metálico, más productos gastronómicos aportados por los diferentes colaboradores.

c) Tercer premio: 500 € en metálico, más productos gastronómicos aportados por los diferentes colaboradores.

El jurado de esta octava edición de GranadajovenChef estará compuesto por:

Javier Feixas, chef del restaurante Faralá.

Rosa Vañó, presidenta de la Academia Andaluza de Gastronomía y miembro de la Real Academia de Gastronomía.

Rafael Arroyo, chef del restaurante El Claustro AC Palacio Santa Paula.

Ángeles Orantes, responsable de Restaurantes la Cueva y Cárnicas Zurita.

Txema Urda, profesor del Basque Culinary Center.

Carlos Jesús Ruiz Cosano, concejal delegado del Área de Salud, Educación y Juventud del Ayuntamiento de Granada.

Ruth Callejón en representación de Ideal.

Las bases, así como toda la documentación necesaria para poder concursar se pueden descargar en la web de la concejalía de Juventud del Ayuntamiento de Granada: http://granajoven.granada.org/ y el plazo para presentación de recetas al concurso está abierto hasta el 31 de marzo de 2021.

Espero que os animéis y aprovechéis esta oportunidad, puede convertirse en una forma de acceder al mundo laboral gracias a la proyección que puede dar el concurso.