Casi todo el mundo tiene un horno en
casa. Es un aparato funcional, versátil y capaz de dar a luz increíbles
recetas, pero hay ocasiones en las que no se le da un uso adecuado. Para
facilitar que le saques el máximo
partido a tu horno y evites caer en errores que podrían estropear tus
recetas, te proponemos, a continuación, una serie de tips básicos para que te
manejes como un experto en los distintos modelos de horno
7 consejos para disfrutar más de tu horno
1. La importancia de precalentar el horno
No, no es un mito. Precalentar el
horno es de lo más importante si queremos que todo vaya bien. Lo ideal, es precalentar durante unos 10-15 minutos
antes de introducir los ingredientes en el horno, ya que, de ese modo, se produce
una distribución y asentamiento del calor, que optimizará la cocción.
Este acondicionamiento es
importante, ya que de otro modo podría interferir en las reacciones químicas de la comida. Es decir, que de introducir los
alimentos directamente en un horno frío se producirían los dos efectos más
temidos por un chef:
●Un plato dorado por fuera y crudo
por dentro.
●O,
en el caso de la panadería y la pastelería, que la mezcla no suba.
2. Colocar la bandeja en la rejilla correcta
No somos expertos en termodinámica,
pero sabemos que el calor de los hornos eléctricos va desde abajo hasta arriba, es
decir, que se produce una condensación
en la parte superior del horno. Por lo tanto, si la receta de elección requiere
una cocción lenta, habrá que colocarla en la balda de abajo, mientras que, si
sólo necesita un gratinado, se colocará en la parte de arriba.
3. Revisar siempre que los moldes sean aptos para horno
La regla de oro para no olvidar qué materiales son aptos para horno es la
siguiente:
●El horno funciona por resistencias eléctricas, de modo que no
acepta el plástico, mientras que el microondas funciona por ondas
electromagnéticas, por lo que no acepta el metal.
●En
consecuencia, menos el plástico y la
cerámica, los materiales aptos para horno son: metal, aluminio, acero
inoxidable, vidrio, barro y piedra.
4. Tener en cuenta los tiempos de cocción
Por lo general, se tiene tan
asimilado el concepto de 20 minutos a 180ºC, que se da por hecho que todas las
recetas funcionan así.
Hay que tener en cuenta, como se
decía en un principio, que los alimentos están formados por compuestos que se
comportan de un modo u otro frente al calor, con sus consecuentes reacciones
químicas. Por lo tanto, no se puede esperar una misma cocción del pescado frente al pollo, o de una verdura más carnosa y
seca, frente a otra más fina y jugosa.
Existen tablas de tiempos que ayudan a calcular bien la temperatura y
temporalización de la cocción, evitando, así, el gran error de cocinar a ojo.
A menos que se esté experimentando,
es importante seguir las recetas al
pie de la letra, ya que, de otro modo, los resultados pueden variar. Si es
preciso un tiempo concreto a una temperatura determinada, no vale calcular
mediante reglas de tres para reducir los tiempos.
5. No abrir el horno constantemente
Abrir el horno a lo largo de la
cocción sólo contribuye a que se pierda
calor y se estropee la receta. De ser necesario abrir la puerta del horno,
lo recomendable es:
●En el caso de la repostería, esperar al menos 20 minutos para que la
mezcla no baje.
●En
el caso de la cocción de carnes, esperar el tiempo prudencial indicado en la
receta, para asegurarse de que la carne está sellada. Y, de ser posible,
utilizar un termómetro de cocina en
lugar de un tenedor, porque de ese modo no se pierden los jugos.
En este punto, caben ser mencionadas
unas claves de seguridad para
garantizar una buena experiencia con el horno:
●Una vez terminada la cocción, no acercar la cara al horno recién
abierto, ya que los vapores pueden causar quemaduras.
●Esperar
unos minutos a que los productos horneados se atemperen, agarrando la bandeja o
recipiente con unos guantes de cocina
o un paño seco.
●En
el caso de la repostería, dejar que el
producto se enfríe antes de comenzar a decorar.
6. Saber identificar qué alimentos se pueden preparar al
horno
Efectivamente, como se dijo antes,
cada ingrediente necesita de un mayor o menor tiempo de cocción, a más o menos
temperatura; sin embargo, existen alimentos como las verduras de hoja, que
directamente no se pueden meter en el horno, al no contener jugos suficientes
para mantener la hidratación.
7. Mantener la limpieza del horno
Es muy importante mantener la
higiene del horno, puesto que, de haber una proliferación de microbios, iría
todo a parar a la boca. Los métodos de
limpieza para hornos son:
●La limpieza clásica con agua y desengrasante mientras quede calor
residual en el horno.
●La
función de aqualisis que viene
incluida en algunos hornos (limpia la suciedad con agua y jabón a 270ºC).
●La
función de pirólisis, que también es
un extra de algunos hornos (calcina la suciedad a 500ºC, sólo siendo necesario
retirar las cenizas una vez que el proceso ha terminado).
Disfrutar de los beneficios de tener un horno en casa
Siguiendo estos consejos, seguro que
tu experiencia en la cocina se verá incrementada para mejor, tus recetas lucirán el doble y sabrán
más apetitosas.
En último lugar, recuerda que en
función de tu afición a la cocina cuentas con distintos modelos de horno, desde el convencional, horno-microondas
y multifunción, hasta el de vapor.
En función del horno que tengas, su
comportamiento en la cocción será de un modo u otro, por lo que no temas a
apostar por un aparato de gama alta,
si cocinas con frecuencia.
Recuerda que cuentas con amplios
catálogos de marcas muy conocidas de toda la vida, como Teka, que ofrecen
funciones que se adaptan a todos los tipos de perfil. Así como accesorios para
tu horno actual. ¡No tienes excusa para
no pasarlo genial en la cocina!
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