Seguimos preparando la mesa para Navidad, esta vez se me ha ocurrido sobre la marcha este aperitivo o entrante y ha resultado ser una combinación espectacular. Y si además tenemos en cuenta que las morcillas son las mismas que pude ver in situ como se preparaban en una matanza a la que me invitaron en el puente, pues mucho más cariño le tengo al plato. "Del cerdo se comen hasta los andares". La pena es que sólo pude estar presente en la matanza durante unas horas, y lo único que vi fue la preparación de la morcilla y poco más. Es una tradición y una fiesta la matanza del cerdo, donde se aglutinan familiares y amigos para repartir la difícil tarea de aprovechar hasta los andares del cerdo. Mandil en mano me puse a afeitar literalmente las pieles del marrano, después pude embutir alguna de estas morcillas. Todo me pareció una experiencia extraordinaria y espero poder asistir a una matanza desde el inicio hasta el final. Aunque parezca algo rudo y muy alejado de la alta cocina, de la matanza podemos sacar ingredientes con los que preparar platos de lujo. Y es que estas morcillas dentro de los crepes son un muy digno ejemplo de ello. Son de las mejorcitas que he probado en mi vida, cebolla, mucha, grasa del animal, su propia sangre, comino, canela, arroz, orégano, semillas de pimientos secos, pimienta, pimentón.....no se si se me olvida algún ingrediente...pero mucho fundamento y mucha práctica en la elaboración de las mismas las convierten en todo un manjar.
