Desde 1996 cada segundo viernes del mes de octubre se celebra el día mundial del huevo. Un ingrediente tan versátil como el huevo, y que es uno de esos alimentos universales que alimentan nuestro mundo, tanto a los países más pobres como a los más ricos. Y es que hay pocas cosas tan buenas como un huevo, cocinando en todas sus variedades. Mi contribución a este día internacional del huevo es un recopilatorio de las diez mejores recetas del blog con huevo.

 Empezamos por la más reciente, éstos huevos rellenos de pisto grantinados que publiqué hace unas semanas, y que desde entonces muchísimas personas me han comentado que los han hecho y que han triunfado con ellos.

Aunque quizás antes deberíamos de haber desayunado, y no se me ocurre nada mejor que estos huevos revueltos con bacon. Sin duda con un desayuno así no hay día que se nos resista.

Si hay una receta que triunfa en mi blog es la de esta sartén de huevos rotos con jamón, son muchas las consultas a esta receta que recibo en mi blog a lo largo del día, y es que es un manjar al que no hay nadie que se resista, de hecho, ¿no es verdad que hasta Tom Cruise viajaba a España a comer los famosos huevos rotos de Lucio, en Madrid?.

Pero si esa sartén de huevos rotos era un espectáculo, estos huevos a la flamenca no son para menos. Materia prima de primera hace que un plato sencillo se convierta en el mayor bocado gourmet.

Otra receta que capta la misma esencia del huevo es esta tosta de huevo marinado, acompañado de patatas y setas. El huevo en su máxima expresión.

Por si acaso no os habíais dado cuenta que esto va de huevos, aquí una de las formas más ancestrales de comerlo, simplemente frito, acompañado con ajos, y en este caso de unas espichás tan típicas de la costa granadina.

Y esa receta que tan bien le sale a mi suegra....un delicioso revuelto de tomate con huevo, con el que necesitaremos al menos media barra de pan para dar buena cuenta de él. Sin duda, otro plato irresistible.

Y, ¿qué sería de una tortilla sin huevos?...y además ésta era especial, se trata de una tortilla de bacalo y patatas cuajada en crudo, ¿el resultado? sin duda otro plato para triunfar.

Al igual que una tortilla no sería nada sin huevos, una quiché tampoco. Así que los huevos también son protagonistas de esta estupenda quiché de espinacas, huevos y queso de cabra.

Y para terminar este recopilatorio otra muestra más de que el huevo combina con todo, son muchos los revueltos que podemos preparar con huevos, tantos como ingredientes puedan existir, y doy por seguro que los aguacates también combinan muy bien con los huevos. Este revuelto de aguacate y gambas es la mejor prueba de ello.

Mañana será otro día para celebrar, el día de la Hispanidad. Y no se nos ha ocurrido otra forma mejor que hacerlo que publicando una receta "typical spanish". Todavía estáis a tiempo de prepararla mañana, aquí en el enlace os dejo las normas. Hasta mañana entonces.

Lidia.

 Hace años, cuando estuve en Lisboa, no probé ni este dulce típico ni otros dulces. Ya sabéis que mi afición por los dulces se remonta a mis inicios en la elaboración de los mismos en versión casera. Así que la primera vez que tuve noticias de los famosos pasteles de Belém portugueses fue a través de las redes. Lo bueno es que tuve la oportunidad de probarlos de la mano de Begoña, y a ella como todo se le da bien, pues hizo que estos pastelitos me enamoraran. Aunque ha pasado un año y medio desde que los probé hasta que me he decidido a hacerlos. Claro que usando su receta, que a su vez vió en el blog de un verdadero maestro repostero, Pepinho, el blog i-Recetas. Y me han salido tan buenos como los recordaba. Lo curioso de esta receta es que no lleva nata, aunque los pasteles de Belém son también conocidos como pasteles de nata, pero existe la duda de que la receta originaria los lleve, ya que es una receta guardada con mucho celo desde su nacimiento. De cualquier forma, según Begoña estos pasteles de Belém son los más parecidos a los que se puede tomar en Lisboa, por lo que hace inclinar la balanza hacia la ausencia de nata en la receta original, pero como siempre ésto será discutible. Yo no voy a entrar en la polémica, sólo os  voy a contar como los hice.

INGREDIENTES (para unos 20 pastelitos):

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el jarabe. Para ello ponemos a calentar, a fuego medio, el agua, junto con la corteza de limón, el azúcar y la rama de canela. Cuando llegue a ebullición quitamos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Una vez frío el jarabe prepararemos la crema, para ello separamos un poco de leche, como medio vaso, y el resto lo ponemos a hervir. En la leche que hemos dejado separada, la que no está al fuego, añadiremos la harina, y mezclaremos muy bien, hasta que ésta se haya disuelto por completo. Mientras llega a ebullición la leche, batiremos ligeramente las yemas y el huevo. Añadimos la leche hirviendo al bol donde tenemos la harina disuelta en la leche, removemos bien hasta integrarlo todo y que no nos queden grumos  (en caso de que quedaran grumos se podría solucionar metiendo la batidora de mano). Una vez la harina disuelta en la totalidad de la leche, añadimos el jarabe que hemos preparado y enfriado con anterioridad, que habremos colado. Removemos bien. Y después añadimos los huevos, poco a poco, con la ayuda de un colador. Integramos todo. La textura de la crema es líquida. Pero no os preocupéis porque espesará rápidamente en el horno.

Con la crema ya lista procederemos a cortar el hojaldre, con la ayuda de un cortapastas redondo, de un tamaño un poco superior a un vaso de agua normal. Engrasamos los huecos de un molde de magdalenas o cupcakes, con mantequilla y harina, y vamos adecuando cada círculo de hojaldre al hueco (donde se ponen las magdalenas), cubriendo todo el hueco con la masa. Rellenamos cada hueco de masa con la crema anterior, sin llegar hasta el tope e introducimos en el horno precalentado a 225º hasta que empiece a dorarse. No tardan mucho en hacerlo. Es importante que el horno esté muy caliente, si no es así tardarán más en hacerse y después se bajarán un poco, lo digo porque a mi pasó con la segunda tanda que preparé, tardaron más en dorarse y luego se bajaron un poco. Una vez fuera del horno, desmoldamos unos minutos después y espolvoreamos con azúcar glass y canela. 

Los he probado casi recién hechos y así, un poco calientes, están de muerte...un día después siguen estando riquísimos, aunque tendremos que guardarlos en el frigorífico. Si lo preparáis seguro que triunfáis, están realmente deliciosos y con una textura muy fina y refinada, como decía Begoña en su post. Han gustado mucho en casa, también a mi padre, tan exigente en sus gustos, así que han pasado la prueba de fuego. 

Lidia.

 Las especias Cajún llevan detrás la historia de los descendientes franco-canadienses que fueron expulsados de la colonia francesa de Acadia tras la invasión británica y que finalmente se establecieron en Lousiana. Se trata de una cocina rústica, donde se usaban los ingredientes locales y de preparación muy simple. Son ingredientes comunes de las especias Cajún los siguientes: pimentón dulce, polvo de ajo, polvo de cebolla, pimienta negra, pimienta de cayena, orégano y tomillo. Como todas estas mezclas de especias podemos prepararlas nosotros mismos o, más cómodo, comprarlas ya mezcladas, como he hecho yo. Un plato emblema de la cocina cajunés es el arroz jambalaya (que hace unas semanas nos presentaba Carlos Dube en su Mercado Calabajío). El plato que yo os traigo hoy es muy sencillo, se trata de un pollo macerado durante toda la noche en estas especias Cajún y en cerveza y asado posteriormente con cebolla, pimiento rojo y champiñones. El sabor que le aportan estas especias es muy suave, yo diría que al gusto de casi todos, pero realza bastante el sabor de nuestro pollo, haciéndolo un plato delicioso y, de esos, que pasarán muchas veces por mi cocina.

 INGREDIENTES:

 PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar el pollo, quitándole la grasa y partiéndolo en trozos pequeños. Introducimos en un bol el pollo, añadimos dos cucharadas de especias y media cerveza, tapamos el bol con papel film y dejamos macerar en el frigorífico durante toda la noche.

 Cuando vayamos a cocinar el pollo, sacamos del frigorífico, y en una fuente de hornear añadimos, en forma de cama, la cebolla cortada en juliana, el pimiento rojo cortado en cuadraditos, ponemos por encima el pollo y, por último, le ponemos los champiñones troceados. Rociamos con un poco de aceite. Introducimos en el horno a 200º durante unos cuarenta minutos. Sacamos y servimos acompañado de arroz cocido. 

Como os dije el viernes, Salobreña está en fiestas, hoy es el día de nuestra patrona, la Virgen del Rosario, por lo que felicito desde aquí a todas las Rosarios. Ayer celebramos el día grande de nuestras fiestas, el de la Romería del Sur. No hice muchas fotos, aunque os dejo alguna para que veáis el día tan estupendo que acompañó nuestras fiestas, así como la carroza que fue ganadora del concurso de carrozas, que reproducía, con todo lujo de detalle, parte esencial de nuestro pueblo, el Castillo Árabe y todo su entorno, desde luego que una obra maestra. 

 No soy nada chocolatera, soy incapaz de tomarme un trozo de tarta de chocolate, sólo la puedo llegar a probar, pero nada más, aunque hay veces que mi propio cuerpo me pide chocolate, me apetece y no puedo evitarlo, y me suele pasar durante algunas temporadas, por las noches antes de dormir un trocito de chocolate (me encanta con almendras), de repente esa necesidad desaparece y me paso meses sin probarlo. No se si tiene algún significado psicológico, pero puede ser. Los efectos del chocolate sobre la salud no está muy contrastados, pero lo que si se recomienda es que cuanto más puro sea el chocolate,  mejor. Por eso, cuando vi esta receta en mi libro de Nigella Lawson, pensé que un bocadito de este "falso tofe" podía ser ideal para esos momentos en los que me lo pide el cuerpo.  

 PREPARACIÓN:

Ponemos el chocolate troceado, la leche condensada, la mantequilla y la sal en un cazo de base gruesa a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Dejaremos el cazo al fuego hasta que el chocolate se derrita completamente.

 Mientras, pelaremos los pistachos, quitando las cáscara y la piel más finita que los recubre (en la medida de lo posible, ya que cuesta quitar ésta última). Introducimos los pistachos en una bolsa de congelación, la cerramos y golpeamos la bolsa hasta que veamos los pistachos partidos.

Mezclamos los pistachos con el chocolate y removemos bien hasta integrarlos. Pintamos un molde con un poco de aceite de girasol y vertemos la mezcla. Nigella recomienda un molde cuadrado de 23 cm., aunque yo no lo tenía, así que cogí uno rectangular y doblé papel de aluminio y lo puse a modo de barrera para descartar ese lado del molde y que quedara cuadrado nuestro tofe. Vertemos la mezcla, aplanamos con una espátula por encima y dejamos enfriar. Una vez fría metemos en el frigorífico unas horas. Cuando vayamos a servir cortaremos en cuadraditos. Se recomienda guardarlos en el congelador, envueltos en papel film, e ir sacándolo cada vez que sintamos la necesidad de un trozo.....No endurece mucho en el congelador, sino que directamente podéis comerlo, y si no os gusta la idea, lo guardaremos en el frigorífico.

Las penas con chocolate parece que son menos, así que os invito a un trozo virtual, y deseo que paséis un estupendo fin de semana. Aquí en Salobreña estamos de fiestas, el domingo tenemos el día grande, el de nuestra Romería del Sur. Ya iré informando por las redes sociales.

Feliz fin de semana.

Lidia.

Hoy vengo con un clásico de la cocina andaluza  y también extremeña, que aún no había pasado por mi cocina virtual. Es junto con el gazpacho y el salmorejo una de las señas de identidad de nuestra gastronomía. Y en época de uvas lo hacemos con más frecuencia porque es una forma de acompañarlo. Lo había preparado alguna que otra vez en mi casa, pero cuando probé el de Begoña hace tiempo pensé que esa iba a ser mi receta definitiva, ya que tiene el punto de equilibrio perfecto entre el ajo, la almendra, el pan y el agua, lejos de otros ajoblancos, más típicos de Almería, que se sirven untados en pan, como el que hace mi amiga Lola, cuyo nombre de su blog es un homenaje a este plato. El ajoblanco de Almería es un poco más pesado, con más ajo, pero, sin duda, hay muchas personas que se decantan por él, aunque yo, personalmente lo prefiero más ligero, sobretodo por los efectos gástricos que puede provocar después de tomarlo.

 PREPARACIÓN:

La forma artesanal y tradicional de hacerlo es con el mortero, aunque yo lo he hecho con la thermomix, y si no la tenéis podéis hacerlo con una batidora. Ponemos en el vaso las almendras, el aceite el ajo y la sal y trituramos muy bien. Mientras, habremos puesto la miga de pan en remojo.

Después añadimos la miga de pan y el vinagre. La cantidad de vinagre dependerá del gusto, es preferible quedarse corto e ir añadiendo un poco más después que añadir mucho y luego no poder rectificar. Mezclamos bien  y añadimos un poco de agua, hasta que veamos la mezcla suelta y no muy espesa.

Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir. Cuando vayamos a servir comprobaremos de nuevo el espesor de la mezcla, seguro que en el frigorífico habrá espesado un poco, por lo que podemos aligerar la mezcla con un poco de agua fría hasta conseguir la textura ideal. La foto de abajo está hecha después de sacar del frigorífico, y, después, a la hora de comerlo, le añadí un poco más de agua, pero eso va al gusto del comensal. Acompañamos con uvas, lo normal es que sean moscatel, aunque las que yo puse eran de otra variedad, sin pepita.

Aún apetece este ajoblanco, aunque debemos ir dando paso a los platos de cuchara y otro tipo de sopas calientes que van apeteciendo ya con el cambio de estación.
Lidia.