Esta es una de esas recetas que un día vi en un blog y me encantó, luego la he visto en varios, y siempre me había dicho que tenía que hacerla. El otro día la publicó Davi, del blog Caña de Azúcar, y ya decidí que esta vez era la definitiva. Y el domingo fui a tomar café a casa de mis vecinos y decidí prepararlos, y los preparé en un momentito, después de almorzar, y antes de las cuatro ya estaban preparados para llevarlos. Es una opción estupenda para improvisar, ya que sólo debemos disponer de una masa de hojaldre refrigerada o congelada, y los demás ingredientes para la crema pastelera son de andar por casa.
Según la Wikipedia los miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda, hechos a base de fino hojaldre y crema, espolvoreados con azúcar glass. A mi hija le ha resultado un nombre muy gracioso, tanto que se ha comido por lo menos cinco, y es que los he hecho de tamaño de bocado o bocado y medio. Con una plancha de hojaldre me han salido 24 pastelitos, aunque me ha sobrado crema pastelera, ya que he utilizado las cantidades que pone Davi para dos planchas de hojaldre. La crema pastelera es la de Paco Torreblanca.
INGREDIENTES:
- Una o dos planchas de hojaldre ( con una salen 24 pastelitos del tamaño de la foto)
- Azúcar glass
- Crema pastelera (si hacéis sólo una plancha os sobrará crema, podéis reducir proporcionalmente las medidas, yo haría más de la mitad para una plancha):
- 125 gr. de azúcar
- 125 ml de nata liquida
- 375 ml de leche
- 40 gr de harina fina de maíz
- 4 yemas (72 gr)
- 1 rama de vainilla (opcional)
PREPARACIÓN:
Lo primero que tendremos que preparar es la crema pastelera. De la siguiente forma: calentamos en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar. Si se quiere, se puede añadir una rama de vainilla y luego retiramos. Mezclamos con un mezclador de varillas, para evitar grumos, la harina de maíz con la otra mitad de azúcar y las yemas en un cazo. Llevamos a punto de ebullición y movemos constante y suavemente. Añadimos la primera mezcla (más liquida), a la que habremos quitado la vaina de vainilla, a la segunda. Lo hacemos poco a poco y sin parar de mover. Ponemos a hervir. Dejamos que espese, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Después metemos en una manga pastelera.
Mientras se enfría la crema pastelera sacamos la plancha de hojaldre del frigorífico (si es congelada la habremos sacado media hora antes). Extendemos la plancha y vamos cortando en cuadrados con un cortapastas (también podremos hacerlos con un cuchillo, procurando que sean de igual tamaño los cuadrados). Ponemos cada cuadrado una bandeja de horno con papel de hornear debajo. Llevamos al horno precalentado a 190º y dejamos unos diez o doce minutos, hasta que se doren.
Comprobaremos que en el horno suben bastante nuestros cuadrados de hojaldre. Sacamos y dejamos enfriar. Después abrimos, con la ayuda de un cuchillo, y rellenamos con la crema pastelera.
Espolvoreamos, con la ayuda de un colador, con azúcar glass por encima.
No quiero despedirme hoy sin recomendaros un blog de una amiga, sobretodo a los amantes del fondant. Muchos conocéis a su autora, Mª Robledo, ya que tiene otro blog Con mucho salero, y ahora ha abierto otro para deleitarnos con sus creaciones en fondant, no dejéis de visitarla, el nuevo blog se llama Fondant & Cakes.
Lidia.
